荸荠，为莎草科植物的球茎，原产于我国，迄今已有2000余年栽培历史 。荸荠，又称马蹄、地栗等 。荸荠品种一般分为干、湿两大类 。干荸荠产于广西、福建的砂质土壤中 ， 湿荸荠产于江浙一带的低畦泥沼地的粘土中 。荸荠以个大、干净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为上品 。著名的如江西南昌马蹄，个大脆嫩，甜而多汁；苏州地栗，嫩甜爽口，饶有风味；南京地栗，肥大甘美，令人喜爱；桂林马蹄 ， 清甜鲜脆，名闻遐迩 。荸荠以营养丰富著称，汁多味甜者得宠 ， 自古有“地下雪梨”之美誉；北方人视它为“江南人参” 。据分析，荸荠含蛋白质、糖类、脂肪，还含有淀粉、胡萝卜素、维生素c、尼克酸、铝、磷、铁等营养物质 。荸荠果蔬兼用，为果生吃或当蔬熟食，皆鲜美可口，风味别具 。如生吃，肉质白嫩，清脆爽口 ， 醇甘清香；如熟食，则可以做成多种美味菜品，荤素皆宜 。荤者如地栗炒肉片、荸荠鸡丁 ， 素者如糖醋马蹄、冬笋荸荠等，皆鲜美爽口 。传统的烹饪工艺中，常将荸荠细末掺入鸡肉糜或鸡茸中，以增加成菜口感的酥松感 。荸荠也可单独入肴，如“挂霜地栗”是席上之珍馔 。也可加工制成罐头，若干制成粉，既是作糕点的原料，也是老幼皆宜的药膳佳品 。荸荠，不仅是佳蔬美果，而且是一味良药 。祖国医学认为：荸荠性味甘，微寒，滑而无毒 ， 有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰、清风解毒等功效 。可用于治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便燥结等症，还可用于预防流脑 。近年来，还发现荸荠中含有一种抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠肝菌、产气杆菌及绿脓杆菌等有良好的抑制作用，并可解丹石热毒，除胸中实热，有清热、利尿、降血压功效 。荸荠虽味美，但食用须注意：荸荠生于水田池沼之中，表皮极易带菌，鲜食前必须充分洗净和去皮 ， 最好用开水烫一下；荸荠性寒，脾胃虚寒者匀食为宜 。
推荐阅读
- 蛋白质――提高记忆力的诀窍
- 冬令食疗佳品――核桃
- 冬季滋补佳品――银耳
- 菜中玫瑰――洋葱
- 吃苹果防高血脂――打破了致中性脂肪增多的定论
- 地下水是矿产资源吗为什么 地下水是矿产资源吗
- 白开水――儿童的最佳饮品
- 补脑益智的美食――核桃仁
- 冰箱储存食物新观念――温进箱、少储粮、短存菜
- 本性能耐寒，风霜奈其何――侧柏叶的食疗养生功效