寒假一过，面临中、高考的学生就进入了紧张的复习当中，而家长们除了给孩子一个良好的学习环境外，还能做的就是料理好孩子的“后勤工作” 。蛋白质是脑细胞的物质基础，主持着大脑的兴奋和抑制过程 。学生的学习、记忆、语言、思考等智力活动都涉及蛋白质的供应，大脑细胞的代谢也需要蛋白质来补充 。在考生准备向高考冲刺期间，大脑神经系统紧张的运转，对蛋白质的需求旺盛，摄入丰富的完全蛋白质，会增强记忆力 。面拖蟹：原料：中等河蟹750克，面粉75克，料酒15克，酱油20克，味精1克 ， 鲜汤250克，葱花5克 ， 姜末4克，色拉油100克，黄瓜片、胡萝卜雕花、香菜叶各适量 。烹制方法：1、将河蟹用清水刷洗干净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半 ， 去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在切口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失 ， 放在盆内待用 。将剩余的面粉加适量水调成面糊 。2、锅洗净置中火上，放入色拉油烧至四成热时 ， 将蟹下油锅煎，先煎蘸面粉的刀口处 ， 再煎其它部位 。至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味 。然后加酱油、白糖、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，再移小火续烧5分钟左右 ， 待蟹熟时，加入味精并倒入湿面粉糊推匀 ， 撒上葱花，淋上色拉油推转，使面粉糊紧包蟹身，出锅装盆 ， 并点缀上黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜叶即成 。五香带鱼：原料：鲜带鱼750克，色拉油750克(耗125克) ， 葱段30克，姜片15克 ， 料酒5克，白糖25克，酱油20克 ， 香醋4克，精盐4克，鲜汤200克，味精1克，水淀粉15克，五香粉2克，胡椒粉1克 。烹制方法：1、将带鱼剖腹去内脏、头和尾，洗净后选用中段，斩成7厘米长的段，装入盆内 ， 加精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味 。2、锅洗净置旺火上，加入色拉油烧至八成热时，将带鱼逐段下入油锅炸至金黄色，外皮略硬时捞出沥油 。3、原锅留油适量，下葱段、姜片炒香后，放入带鱼段 ， 加料酒、精盐、酱油、白糖、香醋和适量鲜汤烧沸，改用小火烧约5分钟左右，将带鱼盛入盘中 。锅内加五香粉和味精 ， 用水淀粉勾薄芡，淋些色拉油，浇在带鱼上即成 。椒盐排条：原料猪大排400克，料酒10克 ， 花椒盐8克，味精1克，干淀粉15克，鸡蛋1只，色拉油750克(耗75克) ， 葱段5克，姜末2克，蒜末3克 。烹制方法：1、将猪大排洗净，斩成1厘米厚的片，然后，再斩成5厘米宽的条，置碗内 ， 加料酒、味精、精盐、叉烧酱拌匀，再磕入鸡蛋，加干淀粉拌匀上浆 。2、锅洗净置旺火上 ， 加色拉油烧至七成热时，逐条放入上浆的排条炸至色泽金黄，排条浮起已熟时 ， 用漏勺捞出 。3、原锅留油适量，放入葱段、姜末、蒜末煸出香味时，倒入排条，加花椒盐，颠翻均匀，起锅装碟即成 。雪梨鸡丝：原料：雪梨1只(250克)，鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，色拉油500克(耗50克) ， 葱姜汁5克 ， 白醋10克，白糖5克 。精盐3克，料酒5克，味精1克，干淀粉5克，湿淀粉10克，鸡清汤75克 。烹制方法：1、先将雪梨去皮和核 ， 切成粗丝，泡在凉水中 。鸡脯肉洗净，批切成丝 ， 置盆内，加料酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用 。2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时 ， 放入鸡肉丝滑嫩，见断生发白时倒入漏勺沥油 。3、原锅舀入鸡清汤，倒入鸡肉丝 ， 加精盐、白醋、味精，调味后用湿淀粉勾薄芡，随即倒入雪梨丝 ， 淋上10克色拉油，颠翻起锅装碟即成 。口味特点：纤维多的果蔬能帮助把荤菜推下肠胃，这就是民间说的“洗洗肠子刮刮油” 。吃了鲜嫩洁白、清甜微酸、洁齿爽口的雪梨就是“清口”了 。
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