罐焖牛肉
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这是一道中西结合的菜肴 。也是牛肉最经典的一种吃法，菜品色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一 。【推荐理由】 牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗 ， 有时会影响胃黏膜 。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点 。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用 。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用 。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效 。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用 。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用 。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效 。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效 。【原料】 1.主料：五花牛肉1500克 。
【人民大会堂最著名的一道菜】2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克 ， 芹菜100克，青蒜50克 。
3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油 。
【制作过程】 ◆ 1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后 ， 都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；葱头2/3切指甲片 ， 1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净 ， 切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净 。◆ 2.煮锅置火上，加入清水 。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒 。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出 。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤） 。◆ 3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块 。◆ 4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透 ， 再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗 ， 再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀 。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内 。上席前 ， 加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可 。
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