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糖醋排骨怎么做好吃又简单糖( 二 )

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另外这里加入的水之所以必须是开水是为了避免刚炒过的高温排骨因为加入的冷水而瞬间遇冷肉质紧缩 ， 导致后续炖煮的排骨难以炖软炖香，口感也会受到影响，并且现在天气也在转冷，所以这里最好的避免办法就是直接加入开水 ， 从而避免排骨肉质发生变化 。
4、为什么这里炒糖色是在炖煮之后而不是炖煮前？为什么炖煮时加了糖炖煮完又要加糖？ 。
5、为什么最后炒好排骨时还要加一次白醋？前面不是已经加过了吗？ 。
（1）做糖醋排骨的排骨建议首选猪小排，因为猪小排的肉质比较肥瘦均匀 ， 肉汁更充足，做好的糖醋排骨吃着更加“香浓有肉”！ 。
（2）做糖醋排骨的“糖”和“醋”是美味的关键 ， 糖最好选择纯度更高的冰糖，不管是炒糖色还是甜味方面，都更加的易于把控且甜味自然；而醋方面则首选醋香味更浓更纯的白醋，别看白醋价格便宜，但白醋的烹饪效果比其他陈醋香醋都要更加好用，只不过在酸味上更加明显，所以在加量上要更考验个人上手实操经验 。
（3）做糖醋排骨时，最后的炒糖色建议首选猪油来炒，一是猪油炒的糖色附着上色能力更佳 ， 能让做好的糖醋排骨更加红润诱人；二是猪油炒好的糖色香味更浓，能让原本肉香味相对较少的糖醋排骨增添几分肉香，吃着更加鲜香满足 。
（4）做糖醋排骨一定要讲究“配料简单”，在配料方面只需要简单的生姜和香葱2料即可，生姜主增香去腥 ， 香葱主提香扩味 ， 其他配料香料更是完全不用加，因为排骨本身的腥味是很淡的，加入过多的八角桂皮香叶之类香料看上去是能够提香 ， 但其实对于香味本身较淡的排骨来说，这是一种“掩盖” ， 不但不能给排骨增加更多的特色和加分项，反而会掩盖掉排骨的原本肉香，从而导致最后做好的排骨吃着只有香料味而没有排骨味了 。
（5）想让糖醋排骨更惹小孩子喜欢，可以最后撒入适量熟白芝麻或葱花进行点缀 ， 这样除了能给排骨外观大大加分以外 ， 还能让糖醋排骨吃着更加营养鲜香 。
其实做好一道色香味俱全的排骨还是蛮简单的，只要您能明白烹饪排骨过程中的每一步原理以及愿意多加上手去进行实践，那么我相信您也能很快就做出一道全家老小都嘴馋不已的“美味排骨”！我是“麟大官人” ， 一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” ， 我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ 。


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