文章插图
主料
鸡蛋6只 ， 生油6汤匙 ， 碎肉3两（约120克） ， 马蹄碎5个量 ， 木耳丝3朵量 ， 辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙 ， 生粉3/4汤匙 。
配料
鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙 。
调味料：生抽2汤匙 ， 水1/2杯 ， 盐、糖少许 ， 黑醋1茶匙 。
做法
【鱼香烘蛋的做法】1、鸡蛋打散 ， 加入蛋调味料拌匀 ， 烧热油三汤匙 ， 倒入蛋液 ， 以慢火煎成蛋皮 ， 铲起放碟中 。
2、烧热油三汤匙 ， 倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料 ， 迅速拌匀 ， 续加入调匀之调味料 ， 以大火炒熟后 ， 迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入 ， 炒成鱼香料 ， 撒在蛋皮上即可 。
备注
由于平底锅传热均匀 ， 煎蛋皮宜用 ， 这样煎出的蛋皮香嫩可口 。
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