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葱香芝麻焗鸡要用密密麻麻的芝麻包裹鸡的身体，让鸡肉变得香酥脆口 。芝麻在高温烘烤之后剩下只有浓郁的脆香，深深渗入鸡肉之中，让人欲罢不能 。在鸡腹中塞一些葱姜蒜让鸡更入味 。
有一个配方是大家需要学会的，就是鸡水，鸡水是什么，鸡水就是使鸡皮在炸或者烤的过程中变脆的一种料水，因为如果鸡皮直接炸或烤的话，很难有脆皮的感觉，而且上色也非常慢，这个方子也是广东菜中最有名气的一道菜“当红炸仔鸡”的鸡水方子，炸仔鸡的皮想必大家都吃过，比较脆吧?其实就是用了这种“鸡水”才能变的更脆和颜色深红漂亮，今天咱们就来这个，比例要严格按标准来配，那么就一点问问题没有了 。
主料：小公鸡1000克
调料：香葱、姜、芝麻、盐、五香粉适量，玫瑰露酒少许
鸡水：清水300克 白醋50克 大红浙醋30克 麦芽糖100克
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1、五香粉和盐各一半，在干锅里小火炒几分钟出香气即成淮盐，盛出晾凉备用
2、鸡膛清理干净，把炒好的淮盐均匀的抹在内膛中
3、淮盐稍微多一些，因为要给整只鸡调味
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4、接着把姜片，整根的香葱塞进去，再点一点玫瑰露酒
5、用竹签子把膛口扎起来，扎牢固
6、一根筷子穿过鸡眼把鸡吊起来，锅烧开水把鸡皮浇熟，然后倒掉，把调好的鸡水烧开再次淋浇鸡皮，多淋一会儿，鸡水要保持热度
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7、烤盘下边垫香葱，把鸡放在上边，摆好诱惑姿势
8、烤箱上下火各200度预热后将鸡放入先烤40分钟，然后再上下火升温至250度烤十到十五分钟到表面发焦就可以了
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