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【豉油鸡汁浸酸辣凤爪】【原材料vs调味料】:
【原材料】:冰鲜凤爪8个 。
【调味料】:生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个、香叶1片、豉油鸡汁150ml、
耗油20ml、老抽1汤匙、泡椒10个、泡椒汁2汤匙 。
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【凤爪的煮制过程】:
1.用剪刀将凤爪的脚趾甲剪掉,用清水冲洗干净 。
2.锅内放入足量冷水,放入洗净的凤爪,放入1片生姜,大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪 。
3.捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟 。
4.泡好的凤爪控干水分,放在深一点的密封玻璃碗中 。
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【豉油鸡汁的煮制和凤爪的浸泡过程】:
1.用勺子把煮凤爪留下的汤汁表面的浮沫撇掉 。
2.汤汁里放入生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个、香叶1片 。
3.豉油鸡汁150ml和耗油20ml倒在小碗中,搅拌均匀成料汁 。
4.拌好的料汁倒在锅中 。
5.加入10个泡椒和2汤匙泡椒汁 。
6.开大火煮到汤汁烧开出香味,关火,晾至汤汁冷却 。
7.处理好的凤爪 。
8.冷却的汤汁倒在装有凤爪的密封玻璃碗中,使汤汁浸过凤爪表面 。
9.盖好保险盖,放入冰箱冷藏至上色入味,最好冷藏至过夜,味道更浓 。
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