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卤水 ， 是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁 ， 各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成 。瑞士汁也属于卤水的一种 ， 它的味道比卤水稍甜 ， 鸡翼放入汁料中浸煮后 ， 酱香味浓郁 ， 轻轻一撕便骨肉分离 ， 而且口感滑润细腻 。烹制材料（四人份）材料：鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)瑞士汁：玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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1鸡翼洗净沥干水 ， 在鸡翼上竖划一刀 ， 让其容易入味；姜切成片 ， 葱切成段 。
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2烧开锅内的水 ， 放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟 ， 捞起鸡翼过冷河 ， 沥干水份 。
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【瑞士汁浸鸡翼的做法】3取一砂锅 ， 加入瑞士汁的所有材料 ， 放入葱段、姜片和1碗清水拌匀 ， 以大火煮至沸腾 。
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4放入鸡翼搅拌均匀 ， 以中火加盖焖煮20分钟 。
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5熄火后静置30分钟 ， 让鸡翼更入味 ， 便可装盘 。
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