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吮指鸡脖的做法

做法健康知识吮指鸡脖

吮指鸡脖丝丝入味，香味浓郁窍门就在于使用了一种经典卤水 。
用料：八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草、白芷、香叶，还需要准备好姜、大蒜 。
【吮指鸡脖的做法】第一步：制作卤水
在锅里倒入少许油，油热后放入少许姜片、蒜片，干辣椒、花椒，翻炒出香味 。加入半锅水，提示：如果有高汤，加入高汤口味会更好 。现在就可以将其它的香料都倒入锅内，再倒入老抽、盐、糖、蚝油 。这些调料都放入之后，就可以转大火，让整锅卤水烧开，等这锅卤水都沸腾之后，转小火，盖好锅盖，熬1个小时，这样香料的味道就能全渗透出来，虽然时间长了点，但是它可以反复使用，下次再卤的时候，直接使用就可以了 。一小时后，厨房里香味四溢，一锅经典卤水已经准备好了！
提起鸡脖，不少朋友会担心健康问题，其实只要处理干净，就不会有问题 。将洗干净的鸡脖上面的粘乎乎黄色物质，都尽量摘除掉，再清洗干净，经过这样处理之后的鸡脖，您就可以放心烹饪了 。
之所以要先将卤水准备好，是因为吮指鸡脖讲究的是丝丝入味，而且在嚼的时候还要劲道才好 。如果将鸡脖和卤水一起煮，时间短了，味道就进不去，时间才长了，鸡脖又容易煮烂，没啥嚼头 。如果使用窍门，这两种情况就能轻易避免掉，想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之一：将鸡脖放到冷却的卤水中，预先腌制2小时 。这样卤水能够先行入味，而且缩短了以后煮的时间 。
第二步：卤制
将腌制好的鸡脖，捞出，您瞧，这颜色都变了 。现在就可以开始卤制鸡脖了 。将卤水重新倒入锅中，用大火煮开 。为什么把鸡脖一起煮呢？这可是去腥窍门！您瞧，卤水沸腾之后，表面出现了好多泡沫，这些都是腌制鸡脖后，浸泡出的杂质和血沫，将这些泡沫都撇干净 。这样卤制出的鸡脖一点腥味都没有，口感更好 。现在可以将鸡脖放到卤水里，想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之二：放入鸡脖后，转小火，保持这样的温度让卤水的鲜味再一次慢慢渗透到鸡脖里 。煮15分钟就可以关火了，这样卤制出的鸡脖，肉质依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了 。
第三步：炒制
将鸡脖捞出，把卤水倒出来 。锅里为什么还要留下小半锅卤水呢？想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之三：用卤水调汁炒制鸡脖 。
开大火，将卤水煮沸，加入脾县豆瓣酱，炒香，然后加入辣椒粉，花椒粉，现在您可要将抽油烟机开到最大啊！要不喷嚏可会打得震天响 。将鸡脖倒入，不停的翻炒，直到收汁为止，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅喽！


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