母鸡炖香菇 _制作方法

母鸡炖香菇是众所周知的一道滋补菜肴，但是任何的汤品在烹饪过程都有很多的讲究，像是母鸡炖香菇这道菜选取的母鸡肉质不同，对于汤品当中营养价值也存在影响。母鸡炖香菇的做法有很多，但是基本上都大同小异，都是先将鸡肉进行过水去血沫的处理，然后再将鸡肉翻炒加入香菇一起熬煮。

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老母鸡炖香菇
1.老母鸡斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀，铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干，生姜切片。
2.锅内放少许油，下入姜片炒香(如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油) 。
3.下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油。
4.倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢。
5.将香菇、山药放入炖盅的底部。
6.将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内，倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没) 。
7.放入碾碎的胡椒碎。
8.将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时。
9.最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦。