醋蒜是我们生活中常吃的一道小菜，甜甜酸酸的，口感清脆，有助于增强食欲 。常吃大蒜对身体的健康也比较有益，能够杀菌消炎，保护肝脏，还能预防很多疾病，比如心血管疾病、动脉硬化等 。很多人都比较爱吃醋蒜，也会自己腌制，方法简单，将大蒜和醋备好放到一起容易保存，那么醋蒜具体该怎么做呢?
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菜品特色
【醋蒜的做法】烹饪简单，原材料易购买,耐储存.
营养价值
营养丰富,老少皆宜 。多食可预防一些疾病 。
做法
原料
鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克 。
制法
(1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层 。
(2)取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天 。
(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用 。
特点: 色泽乳白，酸甜不辣 。
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制作要领
(1)腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用 。
(2)可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透 。糖、醋的量可根据个人爱好增减 。
(3)缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封 。
(4)取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存 。
(5)盛具一定要干，切勿有生水 。
醋大蒜的好处
“醋大蒜”是返老还童的保健食品
古埃及的发现
古代埃及人就把大蒜当成药物使用 。金字塔的建筑工人也服用“醋大蒜”，目的无非在于增强体力 。吃“醋大蒜”不仅能够改善各种症状，治好各种病痛，还能够预防食物中毒 。
“醋大蒜”能够长久保存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能够获得双乘效果 。浸醋的大蒜，不仅能够清除大蒜特有的臭味，而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面，因此，吃醋大蒜时，必须连醋也吃下去，古时的人们凭经验知道，吃了大蒜后，身体会变暖和，并且能够增强体力 。
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现代研究
关于大蒜能够预防疾病的研究，直到1980年以后才开始 。
经过一连串的研究，专家们获知大蒜含有所谓“蒜素”成分 。“蒜素”能够帮助维生素的吸收(大蒜本身也含有维生素)，并且具有抗菌作用，预防动脉硬化，增强内脏以及神经的作用 。大蒜除了含有多种维生素、钾、铁、糖质等丰富营养外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用 。大蒜抽出液里面所含有的“蒜素”等成分，亦能够抑制癌细胞的增殖，并能够减少血液中的不良胆固醇，使末梢血管的血行良好 。
大蒜所具有的强力抗菌作用，能够预防食物中毒，并能够消除霍乱菌 。也可以外用，杀灭
皮肤上的细菌，使血液循环转为良好 。
根据最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，并且能够消除“活性酵素”(这种酵素太多将会引起癌症等的成人病，这也就是使人老化的物质) 。另一方面，含有丰富氨基酸的醋，能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲 。它也跟大蒜一样，具有强大的杀菌效果 。是故，能够预防食物中毒 。
醋的酸味对消除疲劳很有帮助 。只要每天都摄取“醋大蒜”，就不难达到预防癌症、动脉
硬化以及老化的效果，不妨试试看 。
适应症
“醋大蒜”能够大幅度的改善怕冷症、浮肿、精力减退、皮肤粗糙，并且能够预防风邪、神经痛等 。外用方面则能够治疗“香港脚”等等 。只是面孔时常潮红的人，或者容易流鼻血的人，最好别吃太多的“醋大蒜” 。
想改善疾病的症状，服用“醋大蒜”时，每天只能够吃一、两瓣 。切勿想一下子获得好结果而大量服用，这样反而会伤及肠胃 。
有不少人知道大蒜对身体很有助益，但是不喜欢人蒜特有的臭味 。关于这‘点，“醋大蒜”完全克服了!它不仪没有臭味，而且效果也比单纯吃大蒜好很多!
