肋排和排骨的区别 _作用

肋排和排骨都是我们平时常吃的食物，肋排和排骨都有一节一节的排骨，看起来感觉差不多，所以很多人往往分不清肋排和排骨。其实，排骨分类很多，有大排、小排、肋排以及子排，所以说肋排也叫排骨，只是排骨包括的范围比较多，平常排骨做法也很多，可以红烧、煲汤、糖醋等。

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大排、小排、子排和肋排的区别
大排——
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
小排——
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

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肋排——
胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。
肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

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子排——
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。
子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。
结束语：
【肋排和排骨的区别】大排、小排、子排和肋排这些排骨的区别及区分方法就介绍完了，希望大家做菜的时候能分辨清楚，根据不同的排骨选择最恰当的烹调方法。