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肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，有利于儿童的智力发育和身体发育 。常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症 。而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用 。
这道香辣脆拌猪肝是用卤好的猪肝添加了黄飞红的香辣脆拌至的，味道香辣适中，口感鲜香细腻，是一道佐餐下酒小菜 。
主料;猪肝 300克 黄飞红香辣脆 适量
辅料;八角 葱姜，桂皮 盐，六月鲜红烧酱油 料酒 香菜 大蒜 香醋 生抽 香油 鸡精
做法;
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1 原料图 。
2 猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水 。
3 汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开 。放入焯水的猪肝 。
4 大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透 。
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5 把凉透的猪肝切成薄片 。
6 把黄飞红香辣脆碾碎 。
7 大蒜切碎，香菜切段 。放入小碗中 。
8 在香菜碗中加入香醋 生抽 香油 鸡精 盐 搅拌均匀成料汁 。
9 把料汁倒入切好的猪肝上 。
10 再撒上香辣脆即可 。
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叨唠;猪肝一定要用水泡制，中途换水
