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芹菜的品种大致分为两种，一种是西芹，也叫洋芹，就是我们平时看到的粗粗壮壮的，比较适合炒或者是榨汁，而且我们平时看到的冬芹也是西芹中的一种 。还有一种是本芹，叶柄细长中空，纤维比较多，而且香味浓郁，比较适合炒或者是凉拌 。
制作过程：
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1、准备的材料：几块鸡肉，一把芹菜，一块香干，调味料：蒜蓉、海天醋、盐和蔬之鲜，事先将鸡肉拉丝，
2、把芹菜摘去叶子，洗净后，切断，
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3、香干切片，
4、锅中放水，烧开后，放几滴色拉油，倒入准备好的芹菜段，焯水，
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5、把焯好水的芹菜放到碗中，放入鸡丝，
6、放入蒜蓉，少许的醋，
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7、放入适量的盐，
8、放入适量的蔬之鲜后搅拌均匀，10来分钟就可以吃了 。
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温馨提示：
1、凉拌菜里最好是放一些蒜蓉这样口味更加，而且春天吃大蒜有利于防止感冒 。
2、凉拌芹菜最好是春节那段时间的最为鲜嫩，比较适合做凉拌菜 。
【凉拌芹菜鸡丝】3、今天的鸡肉是前一天吃剩的，放在这里刚好 。
