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【原材料】
** 鸡蛋2个、豆腐150克、虾皮30克、小葱2根 。
【调味料】
** 植物油20ml、盐、白胡椒粉少量 。
【做法】
图1：将虾皮冲洗几遍，用水泡一小会儿 。
图2：鸡蛋打入碗中，加入葱花、挤干水分的虾皮，再加入盐和白胡椒粉 。
图3：豆腐切块入开水锅中焯1-2分钟 。
图4：捞出切小丁入鸡蛋碗中拌匀 。
图5：锅入植物油烧热，下入鸡蛋豆腐 。
图6：中火翻炒1-2分钟至干香即可 。
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小贴士：
** 虾皮洗净后要挤干水分入鸡蛋碗中炒制会更有风味 。另外虾皮有咸味，所以注意控制盐的用量 。
【虾皮豆腐炒蛋】** 豆腐焯制时加点盐会让其更有韧性 。
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