大豆蛋白营养价值！大豆蛋白！ _小知识

大豆蛋白！(大豆蛋白的营养价值！)
大豆蛋白是一种植物蛋白。大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白相似。除了蛋氨酸稍低，其他必需氨基酸丰富，是植物的完整蛋白质。从营养价值来说，大豆蛋白可以和动物蛋白等资源网络一样，其遗传结构也是最接近人类氨基酸的，因此是最有营养的植物蛋白。
营养价值
现代人所需要的食物不仅要引起食欲，而且要无副作用，营养丰富。在现有的粮食群体中，具备上述条件、资源网络中原料来源丰富的作物是大豆。
由大豆蛋白制成的饮料被营养学家誉为“绿色牛奶” 。大豆蛋白可以明显降低高胆固醇人群的胆固醇。
大豆蛋白饮料中精氨酸的含量高于牛奶，精氨酸与赖氨酸的比例也比较合理。其中，脂质和亚油酸极其丰富，不含胆固醇，可预防成人心血管疾病。
富含卵磷脂，能清除血液中多余的甾醇，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮料比牛奶更容易消化吸收。
牛奶进入胃后，容易形成又大又硬的硬块，而豆浆进入胃后，形成小薄片，软而不硬，更容易消化吸收。
这些大豆和蛋白质是每个人必不可少的营养物质，但它们通过日常饮食摄入的量大多不足，因此必须通过食用蛋白粉来补充，尤其是对于一些特殊人群如儿童、孕妇、哺乳母亲和老年人。

文章插图

大豆蛋白在面制品中的应用
大豆粉中含有的脂肪氧化酶可以与小麦粉中的胡萝卜素相互作用，使胡萝卜素的颜色逐渐褪色，从而使面制品变白。同时，脂肪氧合酶作用于脂肪产生的氢过氧化物也能把小麦面筋的-SH氧化成-S-S-，强化面筋的三维结构，增强面制品的面筋强度。
大豆蛋白具有保水性、凝胶性、吸油性等功能特性，能使面筋更加细腻有弹性，改善面制品的加工特性和感官特性。
因此，在面制品中添加适量的大豆蛋白，不仅能提高面制品的营养价值，还能在一定程度上改善其品质。