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脆姜鱼露炒猪肉怎么做？

脆姜鱼露炒猪肉是潮汕人的家常菜 ， 脆姜爽脆 ， 鱼露咸鲜 ， 带皮的五花肉又嚼劲十足 ， 拿来配粥或者白饭都很好 。

    工具/材料带皮五花肉1块
    生姜1块
    红糖、小葱、鱼露、料酒、食用油适量
    操作方法
    • 01脆姜是这道菜的点睛之味 ， 我们先腌制生姜 。生姜洗净擦干后 ， 连皮切片 。
      • 02接着用红糖来腌渍 。红糖要包裹住姜片 ， 静置过夜 ， 风干备用 。
        • 03接着处理猪肉 ， 水烧开后 ， 五花肉上锅蒸20分钟 ， 取出 。
          • 04切成小块待用 。
            • 05热锅起油 ， 开中火 ， 放入腌渍好的姜片 ， 炸脆后 ， 盛出备用 。
              • 06锅底留油 ， 继续烧热 。加入一般的脆姜下油锅爆香 。
                • 07接着放入肉块翻炒 。
                  • 08加入适量的鱼露、料酒 ， 炒匀 。
                    • 09当汁水快收干时 ， 再加入红糖、料酒调味 。
                      • 10【脆姜鱼露炒猪肉怎么做？】快速翻炒直到肉汁收干 ， 这时再倒入余下的脆姜 ， 翻炒几下就可以出锅了 。
                        • 11出锅后可以撒少许的葱花点缀 。
                          特别提示脆姜口感脆爽甜辣 ， 再配上有嚼劲的带皮五花肉一起吃 ， 味道极为丰富 。


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