韭黄肉丝怎么做好吃窍门,韭黄肉丝怎么做-
桃妹来解答 。
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韭黄红椒肉丝这道菜非常简单，桃妹准备用300字来说一下具体做法和注意事项 。
先说注意事项：
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第一，韭黄不能直接油热后下锅，这样油温高会导致韭黄瞬间发焦发枯，而油温低会导致韭黄出水 。所以在处理这道菜时，韭黄必须马上下锅炒之前用少许油拌一下，封住它的水分 。
第二，这道菜的炒制过程非常短暂，大概只需要15秒左右，所以红椒丝必须事先过油或者焯水 。否则的话，短时间内不足以使其成熟，就会出现生味，影响整道菜的口味 。
第三，韭黄不衬酱油，放了酱油就会破坏它的清爽，当然你说你喜欢放我也没意见 。所以说在腌制肉丝时只需要用少许盐，胡椒粉，料酒生粉，抓匀上浆即可 。
桃妹私房版韭黄炒肉丝的做法 。
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- 韭黄洗净晾甩干水，切成二寸左右的段 。
- 肉丝加适量盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀，腌制上浆10分钟 。
- 青红椒切细丝，在开水中焯烫一下，马上捞出冲凉待用 。
- 干锅烧热，下多一点油 。油温34成时即可把肉丝下锅划散 。肉丝变白后即可捞出控油待用 。
- 锅留底油 。此时把韭黄加少许油抓匀 。油温56成热时把肉丝，韭黄，青椒丝同时下锅 。翻炒几下，在韭黄变软后加适量盐调味后即可出锅 。
食材用料
猪里脊肉 100克相克食物
韭黄 200克
红甜椒 1个
植物油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
姜 适量
蒜 适量
水淀粉 适量
红椒韭黄肉丝的做法
- 1.猪肉切丝，用料酒、盐、生抽、水淀粉抓匀腌制，放冰箱冷藏备用 。
- 2.韭黄切寸段备用 。
- 3.红甜椒切丝备用 。
- 4.姜切丝、蒜切碎 。
- 5.炒钠烧热，搁油、姜、蒜炒香下入肉丝炒散，喷料酒炒至断生 。
- 6.先后下入红椒丝、韭黄段大火快炒 。
- 7.调入盐、沿锅边喷入醋快速翻炒均匀起锅装盘 。一盘清脆可口的韭黄肉丝就炒好了 。
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