鲫鱼怎么做出白汤,怎样让鲫鱼汤白的做法-
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我分享一下 ， 我多年来享受的奶白色、飘着鱼香鲜美的鱼汤 。我从小时候的是喝着外婆做的鱼汤 ， 成年后我又从外婆手中学会它的炖鱼汤的方法 。分享一下给各位朋友 ， 纯家庭的 ， 希望朋友们喜欢 。
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一、选鱼一般鱼要选择活鱼 ， 不过我外婆最喜欢炖鲫鱼汤、或者黑鱼汤 ， 其实最喜欢也令我至今难以忘怀的是戈鲢鱼 ， 小小的黄色的鱼 ， 想一想那鱼汤 ， 到如今口水哈哈哈哈 。
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二、处理——去腥味关键一步把买来的活鱼 ， 清除耐脏 ， 以后其实这时候鱼还是有腥味的 ， 关键是把鱼腹腔内一层内皮清除 ， 这样就去掉了大半的腥气 。
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三、打花刀一般处理干净的鱼要横竖把鱼的反正两面都打上菱形花刀 ， 有利于鱼汤的奶白、盐味的进入肉质更加鲜美 。
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四、炖鱼过程【鲫鱼怎么做出白汤,怎样让鲫鱼汤白的做法-】1、起锅 ， 放少许的花生油 ， 量一定要少 ，
2、把葱段、姜丝放进油里面 ， 炸到微黄 ，
3、倒入清水 ， 一定注意看你的需要 ， 水要一次加够 ， 不可二次放水 ， 否则影响鱼汤的鲜美 ，
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4、候水开 ， 放进鱼 。这里强调三是水开放鱼
5、把大料花椒、小葵、白芷、秋叶、桂皮用纱布包好 ， 炖10分钟左右立即捞出 。放进少许的盐
6、这时候转小火 ， 也就是文火炖15--20分钟即可关火 。
7、这样鲜美的鱼汤已经是奶白色的了 。
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（图片来源网络）
我也来分享一下我的经验 ， 1鲫鱼清洗干净后沥干 ， 因为水分太多容易破皮 。2烧锅倒入食用油放几片生姜熬汁 。3放入鲫鱼煎一下 。4倒入温水烧开 。5倒一点米酒去腥 ， 转小火 。6最后放盐就好了 。盐一定要最后放 ， 不然熬出来的汤只白不稠
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