文章插图
主料：土豆100克调料：淀粉(豌豆)150克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克
做法：
【拔丝白果的做法】1.先将土豆煮熟 ， 去皮后用刀碾成泥状；干淀粉加清水调匀后 ， 用2/3加入土豆泥中 ， 加白糖50克 ， 调成馅 ， 将大平盘上抹点油 ， 将馅平抹在大平盘上 ， 入笼蒸熟 ， 取出晾凉后 ， 切成杏核大小的丁 ， 即成白果备用 。2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状 ， 把切好的白果放入糊内拌匀 ， 使之粘满糊 。3.锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至六成热时 ， 将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色 ， 倒入漏勺内沥干油 。4.另用一锅 ， 放入香油和100克白糖 ， 中火熬至出丝时 ， 将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可 。
工艺提示:因有过油炸制过程 ， 需准备植物油500克左右 。菜品口感:形似白果 ， 外酥内嫩 ， 甜香适口 。食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食谱营养:土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物 ， 是理想的减肥食品 。每100克土豆含钾高达300毫克 。专家认为 ， 每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40% 。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果 ， 是胃病和心脏病患者的优质保健食品 ， 还可以降糖降脂 ， 美容、抗衰老等 。
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