文章插图
原料：
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙 。
做法：
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌 。
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出 。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒 。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出 。
重点提示
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩 。
【生炒蒜苔肉的做法】2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄 。
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