湖南辣椒炒肉的做法 最正宗的做法,湘菜辣椒炒肉最正宗的做法窍门-

辣椒炒肉可以说是非常常见的家常菜,在湖南,贵州,江西地区几户家家饭桌上都少不了这道菜 。
那么怎么样做出好吃的辣椒炒肉呢,首先我们来看看原材料,
大家可以选用里脊肉或者是五花肉都可以哟,根据个人喜好 。
配料有:红辣椒,青辣椒,大蒜一两个,葱花少许,盐,糖,生抽,料酒,白醋 。
首先把肉切薄片,加入盐和料酒,生抽稍微腌制一下,可以让肉入味而且去除一点腥味 。
还有青红辣椒切片备用 。配菜准备好了就可以开始烹饪了 。
起锅烧热,加入植物油后首先先放入切好的辣椒均匀的翻炒 。炒到辣椒断生就可以啦,先把辣椒盛到盘子里 。
这里我们先炒辣椒是因为肉切薄片很容易熟,先把辣椒炒至断生,下一步在和肉稍微炒一下,这样做出来的辣椒炒肉不但肉质嫩滑,而且辣椒清脆爽口,口感相得益彰 。
接着放入腌制好的猪肉和大蒜一起翻炒,如果用的是里脊肉,那么煸炒时间不要太长,如果用的是五花肉那最好适量煸炒出肥肉中的油脂,以免太过油腻 。但是不要把五花肉煸得太过不然瘦肉就会干柴 。
炒到肉变色后,加入少许白醋 。白醋能帮忙分解脂肪,使得猪肉口感更加鲜嫩,而且白醋在高温下容易挥发,稍微翻炒一下味道就挥发掉了,不会有酸酸的味道 。
放入白醋翻炒一会后加入炒到断生的辣椒翻炒,加入一点盐,一点点的白糖 。这里白糖的作用是提出食材本身是香味,所以只要一点点 。
接着撒撒上点葱花翻两下够就可以装盘啦 。
这样超出来的辣椒炒肉,肉不油不腻,瘦肉不会干柴,肉香充足 。辣椒清脆爽口搭配肉的软嫩,而且营养得到极大的保留 。葱花清香,色泽漂亮 。

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对,正宗的湖南辣椒炒肉真的特别的好吃,这道菜我最关注的到不是肉,肉一般用前腿半肥瘦的肉就行,吃过正宗的湖南乡下人做的辣椒炒肉后,我最挑的就是辣椒,辣椒一定不能用肉厚皮薄的那种,辣椒要脆嫩饱满,另外一定要带籽一起炒,因为吃完肉后的汤汁里有辣椒籽,又可以拌上一碗饭下肚了 。还有这个菜不要放姜,但一定不能少蒜头,煸香的蒜头白滋滋的裹着肉汁,真的太香太香了 。我去不起很上档次的湘菜馆里吃,一般的店里做的这道菜都没有我在湖南亲戚家吃香 。所以我一般自己在家做,我做这道菜一般买湖南的长线椒,辣味中等,做出的口感比较接近 。
上一下图:
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