血豆腐和猪血丸子,怎样做猪血豆腐丸子-
不到湖南 ， 不知口味之重 。湘地的重口味又和云南不同 ， 后者是原料生猛 ， 蚕蛹、水蜈蚣、蝎子 ， 基本上 ， 昆虫界平日令人闻风丧胆的一类 ， 都能成为当地盘中之物 。湖南的重口味 ， 则别具一格地体现在好食动物血 。
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湖南越往西去 ， 越好血味 。大名鼎鼎的永州血粑鸭 ， 就是将鸭子和鲜鸭血一同爆炒 ， 务必使得每块鸭肉都均匀地裹上血浆 ， 才算大功告成 。沈从文笔下清丽秀美的边城凤凰 ， 大街小巷随处可见的一种小吃叫血粑 ， 也是用鸭血和着糯米制成 ， 吃起来既有糯米的清香绵软 ， 又有鸭血的辛冲 ， 尝过一次便再也难以忘怀 。
猪血丸子是湖南邵阳地区的一道经典美食 ， 以猪血、豆腐、猪肉三种主料制成 。制作猪血丸子通常是在腊月 ， 与年味息息相关 。在土生土长邵阳人的记忆中 ， 过年的味道 ， 总是源于母亲亲手制作的猪血丸子 。
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在邵阳 ， 猪血丸子几乎家家户户都会做 。选用嫩滑绵软的豆腐 ， 肥瘦适中的五花肉 ， 再加上新鲜宰杀后、尚未凝固的猪血 。五花肉细细剁成肉末 ， 豆腐揉碎成糊状 ， 两者混在一个大盆中 ， 再倒入新鲜的猪血 ， 添加清洗处理好的葱姜蒜末、食盐、辣椒粉等一众调料 ， 大力搅拌均匀后 ， 再用手搓成一个个的团子 。
团子自然晾干后 ， 再用松枝、谷壳、橘子皮等燃料混在一起烘烤 。如此烟熏后制出的猪血丸子 ， 腊香扑鼻 ， 独具风味 ， 简单切片蒸一蒸 ， 就已经很是美味 。也可以用青蒜叶来炒 ， 简直是下饭神物 。
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- 豆腐 适量
- 猪血 适量
- 肥肉 适量
- 食盐 适量
- 准备一些制作好的豆腐 ， 分量可以按照自己的喜好来 ， 将豆腐放入干净的器皿中碾碎 。
- 准备适量的猪血放入碾碎的豆腐中 ， 和均匀 。
- 准备适量猪肥肉 ， 切成小块丁状 ， 肥肉分量也可按自己的喜好来 ， 个人觉得 ， 肥肉量多一点口感会更好 。将切好的肥肉块放入豆腐中 ， 加入适当的食盐 ， 和均匀 。
- 4将豆腐 ， 猪血 ， 肥肉块和均匀后 。取适量揉成椭圆形 ， 将揉好的猪血丸子放专用架子上 ， 小火熏 。如果没有这个条件的可以放到太阳下面晒 ， 直到变干就行 。个人认为熏出来的口感会好些 。
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