由于人们对过精食物开始畏惧，对于粗粮食品越来越寄于厚爱，以致出现粗粮的价格高于细粮的情况 。的确，纤维素在人体肠道内不被消化，会吸收大量水分，增加粪便的体积与分量，并使粪便变软，加上纤维素会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，并能吸附肠腔内的某些有害物质，排出体外 。这些对于预防肠癌和血脂过高而引起的心脑血管疾病都有好处 。此外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害物质结合排出体外 。但若是过多地进食纤维素含量多的食品，对人体也是不利的 。纤维素虽会阻碍有害物质的吸收，但也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收 。比如黄豆的一般吃法是煮、炒等，人体对蛋白质的消化吸收率只有50％，而加工成豆腐后则吸收率可达90％以上，其原理在于加工中破坏了豆中的纤维素 。长期大量食纤维素多的食物，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪摄入不足、微量元素缺乏，会造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的抗病能力 。事实上，远古时代的人们，就是以粗粮为主的，但其寿命也只有现代人的1／4甚至还要短些 。虽然这与其它因素也有关，但粗食营养不足，造成体质差、发育不全也是一个主要因素 。因此，进食纤维素也并不是越多越好，而是要掌握一定的度 。营养学家建议，一个健康的成年人，每天纤维素的摄入量以10-30克为宜 。蔬菜中含纤维素较多的韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可食用 。以每天解一次大便为适度 。
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