馄饨馅儿用什么肉,肉馄饨馅里还要放点什么-
本期导读：肉馅馄饨里放什么好吃一些？馄饨是北方的叫法 。北方的馄饨个大 ， 皮厚 ， 量大吃着过瘾 。馄饨的吃法是吃馅料的滋味和汤汁的鲜美 。从吃肉喝汤这两点相结合的角度来说 。肉馅的馄饨加虾仁和韭菜或蒜苗为好 。用韭菜的来点缀肉的香 ， 虾仁的鲜 ， 在调制一款清淡汤就是完美搭配 。下面分享具体做法
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主料：肉馅350克 ， 虾仁100克
调料：盐3克 ， 酱油5克少许 ， 胡椒粉2克
辅料：韭菜末50克 ， 胡椒 ， 大料 ， 葱 ， 姜
——【调馅的过程】——
1?料水的制作
先将花椒 ， 大料放入大碗中倒入滚开的水 。在将碗盖严 ， 放置自然凉透成料水备用
2?调馅
肉馅放盐3克 ， 姜末5克顺一个方向搅拌上劲 。在分5此加入100克料水搅拌上劲 ， 在放入酱油5克 ， 胡椒粉2克 ， 葱5克和食用油35克 。在加入韭菜末顺一个方向搅拌上劲即可
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——【馄饨皮的制作】——
①和面
面粉500克 ， 放盐3克 ， 加入250克水打成面絮 ， 在和成光滑的面团 。醒1个小时
②擀皮
【馄饨馅儿用什么肉,肉馄饨馅里还要放点什么-】将醒好的面团用面条机反复压成薄片 。在用到切成5厘米的等边三角形备用
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——【正式制作】——
⑴包馅
将调好的韭菜肉馅 ， 取韭菜肉馅放在馄饨皮中心 ， 在放上一个虾仁 。然后随你便包严实不露馅就是好馄饨
⑵调汤
北方的馄饨汤以清汤为主 。锅做水烧开放入紫菜 。放入25个馄饨大火烧开小火煮熟 。放上黄瓜丝 ， 香菜末 ， 撒入虾粉就可以装碗享用了
特点：食材多样 。馅香汤美 。
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要点回顾
- 调馅要顺一个方向搅动叫上劲 。如果方向反了 。肉馅松散 。裹不住水分
- 虾仁选小号虾仁 。一个馄饨放一个虾仁 。这样口感脆 。味道更足
- 肉馅馄饨的汤最好用的清淡点 。黄瓜可以增加汤味鲜美 。肉馅的馄饨切忌用鸡汤 ， 骨头汤 。防止过腻
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肉馅里放胡椒粉 ， 葱 ， 姜 ， 盐等各种调味料
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