饭店的菜放味精吗,饭店里的菜为什么那么香- _生活百科

外面饭店里面做的菜，的确比我们在家做的菜要香，因为饭店里的厨师都是专业人员，他们做菜有专业的设备，专用的调料，还有自己勤学苦练的烹饪技术，如果饭店做的菜没有家里面做的好吃，那么也就没人去饭店吃饭了。

文章插图
饭店里面做的菜，一个是讲究味道，再一个是讲究造型，毕竟我们是去饭店消费，所以我们点的菜，一定满足这道菜的价值标准，即使一道简单的家常炒菜，在饭店里面也会用精致的餐具盛菜，然后摆出完美的造型，这样才能体现出厨师的专业水准。

文章插图
饭店里面做出的菜，除了需要厨师高超的厨艺，还需要有多种多样的调料，再加上专业的厨房设备，只有满足这些条件，那么饭店里做的菜，肯定就要好吃多了。

文章插图
其实饭店做出的菜好吃，是有以下几个原因的。① 。厨师的技术
厨师本身就是专业烹饪人员，他们对于各种食材，调料的使用，还有对菜品烹饪的技巧都熟知于心。我们在家中做饭是为了吃饱肚子，而厨师在饭店炒菜，是为了得到报酬，他必须要用自己的实力，来证明自己存在的价值，只有将菜品做的美味可口，才会得到客人与老板的认可，所以他们在制作每一道菜品的时候，都是用心操作，因为这是他们的工作。

文章插图
②调料多样
现在饭店里面炒菜，不同于几十年前了，靠的都是调料入味，如果你进入饭店的后厨看一下，我想你会被他们各式各样的调料惊呆了，现在饭店后厨使用的调料，有很多都是我们没有见过的，上色的，调味儿的，增香的，起酥的，真的是琳琅满目啊，相信我们在家中，永远也不会用这些调料来制作菜肴，不是我们不懂，而是没那个必要，但在饭店中就不同啦，饭店中的菜品为了达到色香味俱全，会使用很多的调味料的，这么做就是为了满足我们的口味。

文章插图
③炒菜的火候
我们在家中使用的炉具，都是火力比较小的那种，也不需要增压加大火力，所以有些菜炒出来，没有饭店的那种感觉，而饭店后厨使用的炉具，都是高压炉具，这种炉具产生的火力比较大，在炒菜的时候，用旺火炒菜和普通炉火炒菜，它的口感和味道是不一样，尤其是炒制青菜的时候，几十秒钟就可以炒出一盘菜，用旺火炒出来的菜，味道也比较鲜香，这就是我们在家中做菜和在饭店炒菜的很大区别。

文章插图
④炒菜用油不同
饭店厨师在做菜的时候，会使用不同的油来制作不同的菜品，而有很多菜品在出锅之前，是需要淋入明油的，这样既可以使菜品看起来油光透亮，又可以增加菜品的香味，而在炒制某些青菜的时候，厨师都会将青菜过一遍油，这样青菜看起来颜色翠绿，而且会缩短炒制时间，所以我们在吃饭店的菜时，就会感觉油特别大，而且很香。厨师经常用的就是调料油，用调料油炒菜或者淋明油，都不会有生油味儿，反尔会有浓浓的香味。