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家常营养保健靓汤妙羹

健康知识家常靓汤妙羹营养保健

汤菜是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统的一种菜肴形式 。它既可作正餐，又司作佐餐，是极富营养、最易消化的一种食物 。汤羹之间，既有联系，又有区别 。汤通常指用蒸、煮、炖、氽等烹饪技法，对原料进行烹制，汁宽，成菜过程中无需勾芡的一类菜肴 。羹则指对小型原料（如丁、丝、片、粒）用蒸、煮、烩、炖等烹凋方法，其口味醇厚，味型多变，一般都需勾芡形成半汤半菜类菜肴 。汤羹的联系主要因为汤羹都属于汤饮类菜，所以卤汁宽、制法多、讲究火工 。无论在欧美还是在我国都是深受人喜爱的莱肴 。它们既可作为开胃菜、辅助菜，也可以作为主菜，在筵席中具有一定的地位，同时还能解酒、去腻 。清代饮食专著《养小录》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中就有一些用以食疗的汤类 。如青果汤、福橘汤、姜枣汤、腰汤和腰羹等记载 。唐诗《新嫁娘》“三日入厨下，洗手作羹汤，未谙姑食性，先遣小姑尝 。”其惟妙惟肖地描绘了唐代女子善作汤羹的不凡烹调技术 。当时，不仅出现了很多名品；同时也出现食疗性的汤饮 。如五代时“学士羹”用羊眼作主料烧制而成，长期食用有明日疗眼疾之功效 。我国人民素来就有饮汤习惯，南北方风味各异，夏季饮汤，能生津开胃，增进食欲；冬季饮汤，能怯寒暖胃 。汤羹菜不仅具有十富的营养，而且极易被人体吸收，在人们的餐桌上占着日益重要的地位 。由于汤羹菜肴水分多，软嫩润滑，不伤肠胃，极易吸收，特别适于老幼体弱的人食用 。下面介绍一些家常营养保健汤羹菜肴操作方法：白萝卜汤原料：白萝卜500g，发好香菇25g，豌豆苗25g，料酒、精盐、味精、黄豆芽各适量 。制法：将白萝卜削皮冲洗干净后，切成细丝，下开水锅内，煮至八成熟时，捞出放入大碗；豌豆苗择洗于净，下开水锅稍焯捞出 。将锅烧热，倒入黄豆芽，加入料酒、精盐、味精烧开后，撇净浮沫，下入白萝卜丝略烫一下，捞出放入大碗内；香菇丝也烫一下捞出放碗内 。汤继续烧开，撒上豌豆苗浇在汤碗内，即成 。功效：萝卜性味辛、甘、凉，有消积化痰，宽中下气，消食利膈的作用，是慢性气管炎、咳喘多痰、胸闷气喘、食积饱胀及消渴病人的理想食品 。此汤中还含有抗癌物质，可防止肠癌的发生，并能降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生 。菠菜银耳汤原料：鲜菠菜根150g，银耳30g 。制法：将菠菜根去杂质，洗净；银耳用冷开水浸泡至变软 。将二者同放锅中，加适量水，煮半小时即可 。功效：滋阴润燥，软化血管 。适于糖尿病兼有脑血管硬化的病人作为平素食疗调补之用 。豆芽豆腐汤原料：黄豆芽250g，豆腐200g，雪里蕻100g，精盐、味精、葱、豆油各适量 。制法：把黄豆芽洗净去皮；豆腐切方丁；雪里蕻洗净切丁；葱切丁 。锅内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放黄豆芽，炒出香味后加适量的水，在旺火上烧开 。待黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐改小火慢烧10分钟，加入精盐、味精，即可出锅 。功效：此汤可作为高血压、高血脂、冠心病的保健菜谱 。虾米炖豆腐原料：虾米15g，豆腐500g，笋片15g，蘑菇15g，精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量 。制法：豆腐切成5cm长、1cm厚、2cm宽的块；虾米用温水泡发 。锅中放入清水、味精、盐、胡椒粉、糖、豆腐、蘑菇、笋片、虾米，烧开后盛入碗内即成 。功效：本汤具有补中益气，滋阳强壮的功效 。常用于肝阴虚、脾肾阳虚等症 。苦瓜猪肉汤原料：苦瓜300g，猪肉100g，精盐、猪油、葱花、料酒、肉汤各适量 。制法：苦瓜剖开，去掉内瓤，用盐稍腌，放沸水锅内焯一下，去掉苦味，洗净切条；猪肉洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切丝 。烧热锅加放猪油，放入葱煸香，再加入肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，加入苦瓜条，煮一段时间，盛入汤盆即成 。功效：此汤中苦瓜内含多种氨基酸、果胶、半乳糖醛酸等物质，其性味苦寒，具有清热解毒、祛暑、明日的功效 。此汤用苦瓜配猪肉，常用于热病烦渴、中暑等症 。脾虚胃寒者慎用 。菠菜猪肝汤原料：熟猪肝200g，菠菜200g，精盐、味精、酱油、花椒水、猪油各适量 。制法：将猪肝切成小薄片；把菠菜洗净，切成段 。锅置火上，放水烧开，放入猪肝、酱油、精盐、花椒水、菠菜，汤开时将猪肝、菠菜捞出装碗，撇去汤面浮沫，点味精，淋少许猪油装碗即成 。功效：菠菜有养血、止血、润燥功能，可治疗便血、坏血病、消渴等症 。猪肝有养血补肝、明日作用 。菠菜、猪肝同用，可加强补血明目功能 。适用于贫血、夜盲及出血等症患者 。乌鸡汤原料：乌鸡1只，料酒、盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉各适量 。制法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水中，焯去血水，捞出洗净，斩成块 。锅中放入料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、乌鸡块，注入适量清水，煮至鸡块熟烂，拣出葱、姜，撒上味精，装入汤盆即成 。功效：乌鸡性平、味甘，能入肝肾经，有养阴退热、补肝肾、益阴之功效 。乌鸡汤适用于虚痨赢瘦、消渴脾虚等症 。自鸽杞精汤原料：白鸽1只，枸杞子24g，黄精30g，料酒、精盐、胡椒粉、姜末、葱末、鸡清汤、鸡油各适量 。制法：将拘杞子洗净；黄精洗净 。将鸽子宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出斩块 。锅中放入鸽块、枸杞子、黄精、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、鸡清汤，用旺火烧沸，撇去浮沫，改文火炖至肉熟烂，淋上鸡油盛入汤盆即成 。功效：白鸽，滋阴益气；枸杞子明日益精，滋明养血；黄精养阴润肺，补益中气 。三料配合使用，使补肾虚、润肺阴之功效显著加大，是肾虚及老年体虚之人食用之佳品 。荠菜鸡蛋汤原料：新鲜荠菜240g，鸡蛋2个，精盐、味精各适量 。制法：将荠菜洗净，放置沙锅内，加清水适量煮一段时间，打入鸡蛋，加盐、味精稍煮，盛入碗中即可 。功效：此汤具有丰富的营养和清热解毒，止血降压，补血安神等功效 。适于高血压病人食用 。鲜鱼芋艿羹原料：鲜芋艿250g，鲫鱼500g，胡椒、猪油、食盐各适量 。制法：将鲜芋艿和鱼分别洗净，同加水煮至烂熟，调入胡椒、猪油、食盐即可 。功效：益气，调中，补虚 。适于脾胃虚弱、虚劳乏力之人食用 。


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