不久前，世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品 。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类 。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军 。小小红薯到底有何神通，能够成为“冠军菜”?据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用 。红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科植物，是一种药食兼用的健康食品 。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品 。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖 。其实，红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效 。特别强调的是，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的 。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡 。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病” 。红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位 。对此文献资料中有很多介绍 。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首 。吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透 。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化 。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感 。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等 。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充 。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分 。
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