对于人体健康，食物的品种选择固然重要，进食量的合理把握更不可忽视 。即使营养丰富的好食品也须食之有度，过量食用同样致病 。过量食海鲜致男子不育英国专家一项研究表明，男子过量食海鲜会削弱生育能力，很可能导致不育 。专家为此所作的解释是，生活在海水中的鱼类，较易在体内聚积水银等重金属，这些重金属随鱼肉吃人人体内可妨碍人体生殖细胞的发育，减少精子的数量 。近海鱼类所受重金属污染更为严重，对男子的生育危害更大 。尤其现今环境污染严重之际 。过量食胡萝卜致心血管病胡萝卜对人类的最大贡献在于含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素有预防感冒、心脏病乃至癌症等多种疾患之效果 。尽管如此，也不可过量食用，否则会诱发冠状动脉硬化 。为避此害，专家建议每天的胡萝卜进食量限在100克之内，连续食用时间也不要超过5个月 。过量食海带诱发“大脖子”海带的优势在于含碘丰富，而碘元素在促进脑发育方面功不可没，因而享有“聪明元素”之称 。但也不是“多多益善”呢，因为过多摄入碘可干扰甲状腺素的合成，促使脑垂体前叶释放过多的甲状腺素，致使甲状腺滤泡上皮细胞不断增殖肥大，从而造成甲状腺肿大，形成“大脖子” 。故一般以3-4天吃1次，每次30-40克为宜，如用海带凉拌、炖肉或烧汤，每次20克即够 。过量食豆类诱发结石和贫血豆类本是一种心脏保健食品而受到专家推荐，但长期过量食用却可成为胆结石病的一大祸根 。原来，豆类制品中含有大量皂甙成分，能促进胆汁中胆固醇的分泌，升高胆固醇浓度，降低磷脂及胆盐的浓度，进而导致胆固醇析出而诱发胆结石形成 。此外，豆类蛋白质有抑制食物中铁元素吸收的弊端，故长时间过量食豆类制品会有引起贫血症之虞 。过量食银耳诱发出血银耳是一种理想的扶正强壮食物，对年老体衰、久病体虚者具有滋补调养之功效，但进食也不可过量 。新近发现，银耳中有一种称为“腺嘌呤苷”的物质，具有抗血小板凝集的作用 。换言之，过量进食银耳可能招致出血，患有咯血、呕血、便血的病人更应慎食 。
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