鱼头 ， 尤其是在饭店里的鱼头汤、鱼头砂锅、鱼头火锅是火锅店里点率很高的菜肴 。营养师指出 ， 吃鱼头营养价值比较高 ， 对人体健康确实有益 。但市民应选择新鲜而且摘除了鱼鳃的鱼头煮熟后才吃用 ， 以防尝美味的同时又吃掉了鱼体内的毒素 ， 得不偿失 。吃鱼头可健脑：营养学家解释说 ， 时下有市民认为鱼头不能多吃 ， 理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方 ， 多吃对人体无益 。事实上这个说法不科学 。据介绍 ， 鱼体内有两种不饱和脂肪酸 ， 这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处 。dha和epa又相对集中在鱼头内 。专家强调说 ， 从这个意义上讲 ， 多吃鱼头对人的健康的确有益 。营养学家还认为 ， 多吃鱼头虽然对人体健康有益 ， 但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉 。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富 ， 而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多 ， 营养同样十分丰富 。摘除鱼鳃再吃：医生同时指出 ， 鳃不仅是鱼的呼吸器官 ， 也是一个相当重要的排毒器官 ， 这也是人体吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因 。正常情况下 ， 鱼头内不会有毒素存在 ， 吃鱼头是安全的 。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染 ， 加之有的养殖者在饲料里添加化学物质 ， 在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出 ， 可能会蓄积到鱼头中去 。因此 ， 为保证食用安全 ， 消费者应尽量从正规市场购买鲜鱼和其他水产品 ， 煮食前要将鱼鳃去掉以防中毒 。另外 ， 鱼头中存在着大量的寄生虫 ， 所以吃鱼头一定要烧熟 ， 千万不要贪生 ， 以免孳生体内寄生虫 ， 尤其在吃火锅的时候更要注意这一点 。
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