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海之奶――牡蛎

健康知识牡蛎海之

牡蛎为一种海产贝类 ， 又名蚝、蛎黄、海蛎子 ， 在我国沿海都有生长 。论个体之肥大 ， 以珠江口生长的品种为最 ， 数味道最鲜最美者 ， 当属辽东半岛海域生长的名之为大连牡蛎的品种 。牡蛎肉富含优质蛋白质 ， 维生素a、维生素b1、维生素e ， 无机盐钙、碘、铁、硒、锌等多种成分 ， 这些成分都是人生长和代谢活动所必需的 。就所含营养素成分之多和比例之对人合适而言 ， 牡蛎是海产品中的佼佼者 ， 可同人类最接近理想的食品牛奶媲美 ， 又因其汁呈乳白色 ， 故被营养学家誉作“海之奶” 。牡蛎的脂肪含量非常低 ， 但却含有大量的牛磺酸与糖元 ， 牛磺酸有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用 ， 糖元是人体内能量的储备形式 ， 能提高人的体力和脑力的活动效率 ， 这两种物质能被消化道直接吸收 ， 具有快速恢复人体疲劳的作用 。然而 ， 牡蛎最大的特点还在于 ， 无机盐锌的含量居人类食物之首 ， 100克牡蛎肉含锌47毫克 ， 为海参的76倍、瘦猪肉30倍、苹果的500倍 。锌参与机体蛋白质与核酸代谢 ， 对神经细胞与男性生殖细胞的发育至关重要 ， 儿童缺锌 ， 智商会降低；老人缺锌 ， 味觉减退；成年男人缺锌 ， 性功能衰退 ， 正常精子比率下降 ， 甚至导致不育 。因此 ， 牡蛎又有“益智海味”和“夫妻和谐素”的美称 。据调查 ， 锌是我国居民 ， 尤其是成年男人比较普遍缺乏的一种无机盐 ， 所以 ， 牡蛎含锌高的特点 ， 便格外受到我国营养学家的推崇 。将牡蛎视作药物和保健的趣闻 ， 古今中外都不胜枚举 。传说 ， 古罗马帝国时 ， 贵族男女曾风靡用牡蛎汁涂面作养颜剂 。据记载 ， 拿破仑在战争激烈时 ， 以吃牡蛎补充体力 ， 有人推测 ， 他之所以在战场和情场都精力充沛 ， 即缘于嗜食牡蛎成癖 。中国人对牡蛎的认识不亚于洋人 。在中医典籍中素有用牡蛎治病的记载 ， 明代李时珍在《本草纲目》中说：“其性甘、温 ， 无毒 。煮食 ， 治虚损 ， 调中 ， 解丹毒；灸食 ， 令细肌肤 ， 美颜色 。”我国民间相传 ， 牡蛎能解酒醉 。还有人将其同国人视作滋补珍品的龟与鳖相比 ， 说其可以壮阳 ， 男人在新婚之夜服之 ， 能早得贵子 。牡蛎是海产美食 ， 味鲜肉嫩 ， 清炖、煮食、炒炸都可 ， 或生吃、腌吃 ， 或与其他食物混烹 ， 都能作出美味佳肴 ， 既可上高档宴席 ， 又可是家常副食 ， 非常受人喜爱 。牡蛎在夏季产卵 ， 产卵期间 ， 体内营养成分消耗迨尽 ， 九月以后食饵量增加 ， 至冬季 ， 长得体大肉肥 ， 营养成分最为丰富 ， 味也最鲜 ， 所以 ， 年末岁初是吃牡蛎的最佳时节 。近年 ， 我国许多地方大规模人工养殖牡蛎成功 ， 每到冬季 ， 在沿海城镇的街头巷尾和农贸集市 ， 常见现剥壳现取肉的卖蛎人 ， 在内陆城市的超市 ， 也有冷冻的牡蛎肉出售 。一公斤新鲜牡蛎肉的价格不过十四五元 ， 几与猪肉相当 ， 然而 ， 其营养价值和保健功能却比猪肉大得多 。所以 ， 建议广大市民 ， 多吃一些牡蛎 ， 成年男人尤该以其为常食 。它一定会给你带来健康、智慧和快乐 。推荐食谱：牡蛎肉炒蛋原料(二人份)：牡蛎肉100克；鸡蛋2只(120克) 。做法：将植物油置炒锅内 ， 热至五成 ， 放牡蛎肉翻炒至微黄 。加葱、姜、盐等调料后 ， 倒入打散的鸡蛋液 ， 慢火 ， 摊成饼 ， 即可出锅 。特点：香气扑鼻 ， 味极鲜美 ， 富含优质蛋白质 ， 其中的氨基酸种类齐全、比例适当 ， 有补肾、壮阳、强精、益髓之功效 ， 特别适合成年男子食用 。


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