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冬至话饮食

健康知识饮食冬至

冬至到了 。冬至是我国二十四节气之一，是中华民族的传统节日 。冬至饮食文化丰富多彩，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍年糕等不下数十种 。经过数千年的发展，冬至饮食形成了独特的节令食文化 。在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗 。现在，一些地方还把冬至作为一个节日来过 。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯 。各地冬至食俗：全国各地有许多深具地方特色的冬至食俗 。例如湖南人过冬至，会杀鸡宰猪，把肉阴干，称为冬至肉 。俗话说“吃过冬至肉，身体赛牛犊” 。杭州人把冬至那天吃剩的鱼头鱼尾，放在米缸里过一夜，第二天再拿出来吃，称为“安乐菜”，常州人则吃一种隔夜的热豆腐，有句话说“若要富，冬至隔夜吃块热豆腐” 。冬至百味馄饨：我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗 。南宋时，馄饨也用来祭祖 。贵人家讲究新奇，还有在一碗馄饨中，做出十几种口味的，称之为“百味馄饨” 。馄饨发展至今，更成为名号繁多、制作各异、鲜香味美、遍布全国各地、深受人们喜爱的著名小吃 。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云香，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等 。各地有不少特色的、深受食客好评的馄饨 。著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多样，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜 。冬至缘何吃狗肉：冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的 。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口 。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗 。现在的人们纷纷在冬至这一天吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头 。冬至进补新说：除了固定的节食以外，人们也有在冬至进补的习惯 。在寒冷的天气里，为了抵御严冬，身体会消耗掉比平常更多的热量 。因此，以高热量的食品进补，是很符合养生之道的 。一般而言，冬至进补的食品以肉类为主，再加上各种滋补的药材炖煮 。在过去的农业社会里，冬至可说是个打牙祭的好时机 。近年来，人民生活水准提高，吃得又好又讲究 。因此，冬至进补已经不像以前那样备受重视了 。补冬的配药多为中药的“十全”或“八珍” 。“十全”包括人参、黄芪、白术、当归、茯苓、地黄、川芎、芍药、桂枝、甘草等 。“八珍”则少了上述当中的黄耆、桂枝两味 。


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