冬枣给人的错觉好象是近两年才出来的新生事物，寒冬腊月里还能尝到如此鲜甜的美味，让人很自然想到是温室和优培的结果 。其实，冬枣是我国民间存在百年以上的老品种，只是近些年来被大力开发，推向市场 。冬枣是目前公认的品质最好的鲜食枣品种，形状像小苹果，颜色更暗些――赭红间或有些绿色 。入口轻咬就裂，极脆极甜，汁多肉嫩，但又是那种你能接受的很自然的甜――甜到心底，却怎么吃也不腻 。古老的冬枣树大部分集中在河北黄骅的居关村，这里500年左右的古树还保存着6000株，此外山东沾化的下洼村和河北故城的骑马寺村还有少量分布 。这些自然生长的冬枣，成熟期从10月中旬持续到11月中旬，采摘后经过适当的冷藏保存，上市时间可达3-4个月，直到春节 。这也是冬枣价格昴贵的原因：稀有、反季节销售 。一句话营养：1．冬枣维生素c的含量尤为丰富，是金丝小枣含量的近20倍，苹果的60倍，“维c之王”猕猴桃的3.9倍 。2．冬枣还含有天门冬氨酸、苏氨酸等19种人体必需氨基酸 。3．此外，冬枣还含有维生素a、维生素e、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，独含的维生素b17有防癌功效 。4．可食率96.9％，品质极上 。既含丰富营养，又可充饥代粮 。挑选：果实饱满鲜亮，果皮赭红光洁，大小较为整齐的即为好枣 。不用局限于非得全部赭红，因为冬枣的成熟过程分为白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段，脆熟期的风味最好，此时的冬枣大多带点脆绿色 。能带柄的更好，不带果柄的冬枣失水相对较快，梗洼处也易腐烂 。清洁：目前市面上卖的冬枣多是集中栽培的，在其生长过程中，为了防止常见的枣锈病、缩果病和黄叶病，都会喷洒多种农药，所以买回来的冬枣一定要注意清洗消毒 。可用瓜果清洗剂浸泡揉搓5分钟，然后用活水反复冲洗干净 。保存：冬枣的自然保质期短，常温下仅能保鲜7-8天，逾期则变成浆泡果 。所以最好将吃剩的冬枣用保鲜袋装好，用针扎些透气孔，放冰箱里o摄氏度保存，可以保持2-3个月不变质 。千万不要洗完就放进冰箱，那样反而会加速它的腐烂 。一定要等表面水分晾干后再放，也可用纸巾或软布吸干水分 。新鲜档案：姓名：冬枣曾用名：贡枣、冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣、水枣、冰糖枣籍贯：中国河北、山东身高：2.7-2.9cm（纵径），2.6-2.9cm（横径）体重：10.7克（最重23.2克）最大特点：维生素c含量惊人营养含量（每100克）：氨基酸（毫克）0.985蛋白质（克）1.65膳食纤维（克）2.3糖（克）17.3维生素c（毫克）243维生素b1（毫克）0.1维生素b2（毫克）2.2烟酸（毫克）0.87黄酮（克）0.26轻松识冬枣：冬枣是晚熟品种，但晚熟枣中不止有冬枣 。其它晚熟枣在品质、营养上跟冬枣是有很大差别，但只需你稍事留心，就不难辨认 。冬枣：形状：苹果形、近圆平均果重（克）10.7颜色：赭红果肉：绿白色，细嫩品质：极上成熟期：10月中旬大雪枣：形状：近圆形平均果重（克）43颜色：鲜红果肉：白色，肉厚品质：上等成熟期：10月下旬长条枣：形状：圆柱形，侧向略扁平均果重（克）17.1颜色：赭红果肉：绿白色品质：中上等成熟期：10月上中旬驴头奶枣：形状：长卵形平均果重（克）15.2颜色：褐红果肉：绿白色，质地较致密品质：中上等成熟期：10月中旬十月青：形状：长柱形平均果重（克）7.2颜色：红褐果肉：绿白色，质地疏松品质：中等成熟期：10月下旬
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