我国的发菜，自古即负有盛誉 。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用 。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜” 。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食 。别名：旃毛菜、地毛菜 。学名念珠藻 。产地：我国发菜主要产于内蒙古高原和青海高原的青海，宁夏、甘肃等地区，以宁夏的产量最多，质量也最好，为宁夏传统“五宝”中最名贵的一种“黑宝” 。它曾是大西北传统出口产品之一，其经济价值非常高 。营养含量：发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品 。它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，其矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达0.1-0.5％，为一般食物所罕见，还含有人体所必需的铁，钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍 。食用方法：发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是有名的宴席珍品 。“芙蓉发菜”就是一道名菜肴，由青海名厨宋发剑创制于1984年 。主料为鸡脯肉和发菜 。做法是：用搅打均匀的蛋清在平底锅中烙成薄饼，上摊鸡肉茸，再铺一层泡发洗净的发菜，卷成长卷蒸熟后切成圆片装盘，灌入调味汁，上笼蒸5分钟后沥出调味汁，扣入盘内，浇鸡汤兑成的汤汁即成 。此菜内包发菜，外卷蛋白，黑白相间，故得名 。药用价值：发菜性味甘寒，无毒 。入肝、肾、膀胱经 。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压 。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效 。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血 。近年来研究发现，发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效 。它还有清肠胃、助消化的作用 。动手术后的病人，吃一些发菜，伤口能较快愈合 。小验方：车前发菜治浮肿车前子10克用纱布包扎，发菜10克，同放锅内，加水适量，煎煮半小时，出锅前可捞出纱布包，加冰糖适量 。《民间验方》载，此品可治疗小便不利，浮肿症 。特别提示：由于挖掘野生发菜会破坏草原生态，因此国家已禁止采集发菜，取缔发菜贸易 。若食用，可去超市选购袋装人工养殖的发菜 。
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