我想学做正宗的卤水豆腐怎么做卤水豆腐,做豆腐的卤水的做法及配方-
卤豆腐做法简单 ， 味道好 。尤其是现在农历新年即将到来 ， 学会做一盘美味的卤豆腐 ， 既可以作为热菜来下饭 ， 也可以放凉后作为凉菜来下酒 。用来招待亲戚朋友都是一道非常不错的美味 。其具体做法如下:
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卤豆腐所需原材料
老豆腐二斤 ， 大料（八角两个 ， 桂皮少许 ， 草果一个 ， 香叶六片 ， 山奈三片 ， 花椒二十粒 ， 朝天椒二十根) ， 生姜一块 ， 大葱一根 ， 番茄酱10克 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 老抽 ， 食用油 。
准备工作
老豆腐切成厚约1cm的片 。
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生姜洗净用刀拍破 ， 大葱切成段 。
开始制作
锅烧热 ， 倒入适量油 。油温六成热时下入豆腐炸至表面金黄时倒出 。
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锅里加入50克食用油 ， 下入大料 ， 生姜 ， 大葱炒出香味后加入番茄酱 ， 开小火不停地搅动 ， 再炒五至十秒后加入水 。
豆腐倒入锅里 ， 加入盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 少许老抽上色 。
大火烧开 ， 改用中火将汁子收干后既可出锅装盘 。
放凉后也是一道不错的下酒好菜 。
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最后总结
豆腐必须用老豆腐 ， 而且豆腐的厚度应当在1cm左右 。如果豆腐切的太薄容易烂掉 ， 而且口感也不太好 。
豆腐的形状可以根据个人口味和爱好提前切成条或者片再下锅油炸 。也可以在制作好后然后再改刀装盘 。
在兑卤汤的时候 ， 卤汤尝起来味道刚刚合适 。收干汁子以后 ， 豆腐的味道也就刚刚好 。
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以上就是卤豆腐的具体做法 ， 欢迎大家点赞 ， 转发 ， 收藏 ， 评论加关注 ， 谢谢大家！
卤豆腐做好了和卤肉一样好吃 ， 吃卤豆腐也不用有心理负担 ， 完全不用害怕变胖 ， 下面比目鱼来介绍一下卤豆腐的做法 。
所需食材：【我想学做正宗的卤水豆腐怎么做卤水豆腐,做豆腐的卤水的做法及配方-】老豆腐 ， 生姜 ， 干辣椒 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 冰糖 ， 黄豆酱油 ， 食盐 。
做法：1、老豆腐冲洗干净 ， 切成1cm宽的片 。
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2、晾干豆腐片的水分 ， 着急的话可以用厨房纸巾吸去水分 。
3、不粘锅放油烧热后放入豆腐煎至两面金黄 。
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4、炒锅放入适量油烧热 ， 加入姜片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒 ， 炒出香味 。
5、加入适量酱油 ， 保证颜色浓郁 。加入足量清水要能淹过豆腐 。加入冰糖和盐调味 。
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6、倒入豆腐煮10分钟左右 。关火后不要马上拿出 ， 不着急吃就多焖一会 ， 用汤汁浸泡后更入味 。
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小贴士：1、煎豆腐时不要着急翻面 ， 一面定型后再翻面 。
2、如果喜欢吃比较硬的卤豆腐 ， 可以把煎的步骤换成油炸 。
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