为牛科动物黄牛或水牛的肝脏 。性味功用：甘、平 。功能养血明目、补肝滋阴、抗癌 。化学成分：含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素c以及各种酸、磷脂、不饱和脂肪酸、碳四烯醇、胆甾醇、肝糖元等 。抗癌机理：日本熊谷等人将50公斤（相当于5头牛）正常的肝脏捣碎，经过各种各样的试剂处理等10个程序的筛选，成功地提取了有抑制癌细胞渗透作用的物质，这种物质包括两种连接着氨基酸的肽，它们分别是由7种和13种氨基酸构成的，在试管内的实验表明：这些肽能强有力把抑制癌细胞向正常细胞的渗透 。美国研究发现，从牛肝中分离出细胞色素p-450，该物质具有解毒防癌的作用 。
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