防癌抗癌食物――鸡肉为雉科动物家鸡的肉 。性味功用：甘、咸、平 。功能补益五脏 ， 抗癌 。化学成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及丰富的维生素e、维生素（b1、b2）、尼克酸 。抗癌机理：实验研究表明 ， 鸡肉能增强小鼠的体力 ， 提高抗疲劳、耐寒、耐热和耐缺氧的能力 ， 增强机体的免疫功能 ， 有的学者用碳粒廊清法测定乌骨鸡粉对单核巨噬细胞系统功能的影响 。日本科学家也发现乌骨鸡的骨质中所含的乌骨素 ， 是一种有效的抗癌物质 ， 尤其对肺癌作用明显 。日本学者小岛孝治教授做过试验 ， 他把癌细胞注入鸡体内 ， 1周后进行体检 ， 发现癌细胞不见了 ， 也没有找到与癌相关的毒素和致癌物 ， 说明癌细胞被鸡体内的抗癌免疫物质消灭 。后来 ， 他又将癌细胞注入鸡体 ， 5小时后在鸡体内的癌细胞尚存在的情况下 ， 把鸡杀掉 ， 置于100度的沸水中煮2分钟 ， 立刻取出化验 ， 结果发现癌细胞也全部消失 ， 没有发现其他任何有害物质 ， 这个试验表明：鸡肉没有致癌性 ， 反而具有抗癌效果 。
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