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今天我们要做的是广东一道比较经典的菜 ， 番茄蛋牛肉 ， 这个菜其实和西红柿炒鸡蛋相差不太大 ， 只是加了一些牛肉 ， 多了一些番茄酱 ， 但是味道却实是让人难以忘却 ， 尤其是拌米饭的时候 ， 饱满的米粒吸足了番茄汤汁 ， 一块鸡蛋 ， 一片牛肉一起放入嘴中咀嚼 ， 暂时可以忘掉烦恼 ， 简单好吃 ， 而且颜色喜庆 ， 是家中经常会吃的一道菜 。
主料：西红柿2个 牛肉3两 鸡蛋两个
调料：白糖25克 盐3克 蕃茄酱30克 葱姜适量
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牛肉顶刀切片 ， 用盐和黄酒略腌 ， 打少许淀粉水让肉吃透 ， 再抓一点蛋液拌匀 ， 最后用干淀粉抓粘即可 。
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【番茄蛋牛肉】西红柿切小块 ， 鸡蛋打匀备用
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葱姜切末备用
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锅烧热倒适量油 ， 八成热时下鸡蛋快速炒开 ， 刚熟即刻出锅 ， 别炒太老
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不用刷锅 ， 把渣子弄干净 ， 锅内多倒些油 ， 烧至五成热 ， 下腌好的牛肉滑至八成熟 ， 捞出控油控水
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把滑牛肉的油倒出 ， 留少许底油 ， 爆香葱姜末
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下西红柿大火炒三分钟左右 ， 然后放蕃茄酱 ， 白糖 ， 盐再炒一会儿 ， 至西红柿变软烂
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放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右
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最后看汤出的多少勾一些芡 ， 让整个菜有些粘性就可以出锅了
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