豆腐菠菜粉条的做法,皮蛋豆腐沫的做法 家常-
在名吃江湖史上，泉城二怪被广为流传 。
泉城二怪乃是济南特色传统名吃，大怪是茶汤，叫茶不是茶，是以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤 。二怪是甜沫，味道却不甜，乃是一种咸粥，此称为泉城二怪，这两大怪已被济南秦老太食品公司提炼制作成速溶食品，也成为济南特色旅游食品 。
文章插图
甜沫的制作比较简单，适合家庭制作，首先说一下配料，小米面、花生（四粒花生最佳）、黄豆、豆腐皮、粉条（红薯最佳）、菠菜、八角、油、葱、姜、盐、水 。
制作前提前一晚把花生、黄豆清水泡浸泡（一般4-5小时左右）洗净晾干使用，粉条切段，热水泡软（浸泡10分钟即可） 。
第一步锅里热油葱油姜八角煸锅爆香至焦黄色，此时香味即浓，放入清水，花生、黄豆、粉条、豆腐皮，大火煮开后中火慢煮约10分钟，将花生、黄豆的营养炖入汤中，还有的做法是将花生、黄豆煮熟后放入，答主不建议此做法 。
第二步，也是关键，根据制作汤量的多少，配比小米面，甜沫一般较其他粥稍稠一点，米面比例一般1:10，也可根据喜欢调节，清水稀释后，缓缓倒入锅中，此时要均匀像一个方向搅动直至开锅，中火熬制10分钟后放入切好的菠菜段，加入盐，再煮5分钟就即可出锅 。其实最正宗的做法是小米泡透后磨成浆再煮，为操作简单改为小米面 。
第三步就是主食、小咸菜
餐桌上香喷喷的五香甜沫直沁心脾，此时的主食绝配济南油璇两个或油条两根再或者油饼二两，香菜根咸菜一碟，哈哈，是不是有种急不可耐的感觉，的确答主已经受不住了，这样的早餐的的确确成为了济南人的美食招牌 。
甜沫不仅是美味还有健康功效 小米：安神、和胃、补虚 菠菜：平肝、止血、润燥 花生：滋养补气、延缓脑功能衰退、缓解动脉硬化、高血压和冠心病 想每天都能吃上这可口美味的朋友们，放手一试吧，其实很简单，不试一下怎能知道呢？ 基于甜沫的名气之大，被一些餐饮酒店引入，方便外地游客一饱美食 。
甜沫不甜
甜沫
旺销理由 甜沫源自豫北地区的豆沫，后来流传至济南，随着逐渐改进，成为了山东的特色小吃，被称为“泉城二怪”之一 。虽然叫做甜沫，但它的口味却是咸的，做好后老板会问“再添么儿”，谐音甜沫而得名 。
原料 小米面400克，粉条150克，黄豆75克，炸豆腐丁、花生、豆腐皮、菠菜各100克，小豇豆25克 。
调料 姜末50克，葱油、葱末各30克，白胡椒粉20克，五香面（济南产）、盐各10克 。
制作 1.黄豆、花生在清水中浸泡12小时；豆腐皮煮熟切丝；小豇豆、菠菜分别煮熟；粉条入清水中充分浸泡 。2.葱油烧至四成热，下姜末、葱末炒香，入清水5千克、炸豆腐丁、豆腐皮丝、黄豆、花生、小豇豆，调入五香面、白胡椒粉、盐煮沸即成汤料 。3.汤料中放入小米面，烧沸后小火熬制30分钟，放入粉条、菠菜略煮后即可 。
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