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导读：好汉就要大口吃肉，大口喝汤 。连着皮儿的猪肉炖烂加上蒜泥、白醋和香菜，解腻又提味儿 。
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因为是白炖肉，所以炖肉的时候什么料都没有加 。注足了清水，久炖，炖到皮烂肉酥 。
①如果买不到带皮带肉的棒子骨，也可以用剔好的腱子肉来代替 。其它部位的肉也可以，不过最佳推荐用腱子肉代替 。容易炖熟，不会咬不动 。
②蒜泥不能少，如果不爱吃大蒜味道的就不要尝试这道大肉菜 。吃肉的时候拌着蒜，非常解油腻 。像吃红烧肉或是炖排骨这类的大肉菜，同时吃几瓣大蒜，味道会特别好，肉会觉得特别香 。
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蒜泥拌炖肉
【材料】
带肉带皮猪棒骨 一根
清水 适量
【调味】
大蒜瓣 6瓣左右
醋2勺
生抽 3勺
白糖 1茶匙
盐 1/3茶匙
香菜 1棵
辣椒碎 少许
【做法】
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1、猪棒骨请卖肉师傅剁开，放清水浸泡1小时泡掉血水，中途换两次水;
2、泡去血水的猪棒骨放深炖锅内，注足清水，大火烧开保持沸腾，撇掉浮沫，撇净后转小火慢炖，炖3个小时左右，直至皮烂肉酥离骨;
3、炖好的肉离骨后，放在盘子中冷却，最好泡在骨汤力慢慢冷却第二天再用;
4、大蒜加盐掂成蒜泥，加入醋、生抽和白糖拌匀;
5、香菜切段铺在盘底，将凉的白煮肉撕成粗条铺在上面;
6、倒上步骤4的蒜泥酱汁，撒上少许辣椒碎即可
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