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【辣炖山药牛腩】用料：
牛腩750克
山药1根
胡萝卜1根
大葱半根
生姜1块
大蒜10粒
八角2粒
桂皮1根
香叶2、3片
干辣椒5、6个
郫县辣豆瓣酱2大勺
黄酒2大勺
酱油2大勺
糖1大勺
盐适量
做法：
1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用 。
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2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油 。
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3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时 。
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4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓，不用收干，留多点汤汁拿来拌饭味道极好 。
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小贴士：
1、牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相间，适合用来炖制 。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香 。
2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感 。
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