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主材：前腿肉（只用瘦的部分）
配料：鸡蛋、红薯淀粉
调味料：盐、花椒粉
做法：
1、花椒炒香后捣成粉 。
【年饭过油菜：小酥肉】
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2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状 。
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3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味 。
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4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆 。
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5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可 。
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小贴士：
1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁 。
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人 。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整 。
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存 。
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