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材料:
牛腩1斤(允许更多哈),萝卜一个
葱姜蒜香菜各适量,小米辣根据口味2个或更多,干辣椒2个
红油豆瓣酱一大勺,料酒,酱油,头抽、蚝油各适量,盐根据最后总咸淡可选加
做法:
1、牛腩切块,入冷水锅,加料酒姜片煮开后撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用;
2、锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味;
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【川味红油萝卜炖牛腩】3、加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油;
4、加入洗净沥干的牛腩,翻炒一下烹入黄酒;
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5、大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸;
6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐;
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7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜,我放了千张,感觉味道也不错;
8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下 。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间 。起锅前撒一把香菜即可关火 。
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