秘制腌萝卜的方法 萝卜怎么腌好吃又脆
文章插图
如何腌制萝卜好吃又脆(腌制萝卜的秘方)
冬天是萝卜的收获季节 。萝卜一般在初秋播种，初冬收获 。经过地下三个月左右的孕育，吸取大地精华，不仅水分充足，口感酥脆，而且营养价值非常高 。所以老人们常说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方 。”可见常吃萝卜好处多多 。
至于萝卜的烹饪方法，一般用来煲汤、炒菜或凉拌 。其实把萝卜做成咸菜也很好吃 。相信很多朋友都吃过酒店的秘制萝卜片 。口感酥脆爽口，味道酸甜麻辣 。又开胃又开胃，价格也不便宜 。大一点的酒店38元能卖一个 。
边肖的一个朋友是酒店的厨师 。为此，边肖专门向他询问了这种秘制腌萝卜的配方 。酒店的食谱需要更多的调料 。后来边肖几次尝试改进，终于找到了适合家庭制作的版本，味道也不比酒店里卖的差 。下面分享一下这个秘制腌萝卜 。爱吃这道菜的朋友要记得收藏哦！
【秘制腌萝卜】
材料:白萝卜1000克，蒜适量，泰椒适量，鲜酱油300克，山西老陈醋300克，糖150克 。
练习步骤:
1.做腌萝卜片，一定要选择新鲜、脆、润的萝卜，不能用麸皮萝卜 。将新鲜的白萝卜用清水洗净，去头去尾，然后从中间切开，四瓣全切 。白萝卜不用去皮，不仅营养价值高，腌制后吃起来也很脆 。
【秘制腌萝卜的方法 萝卜怎么腌好吃又脆】2.将萝卜放在案板上，切成如图所示的夹刀片 。所谓夹刃，就是前两刀不削，第三刀削 。这样做的好处是可以让萝卜更入味，更脆 。
3.将切好的萝卜片全部放入盆中，加入盐5g、白糖10g，搅拌均匀，让糖和盐充分渗透到萝卜片中，杀死萝卜片中的水分 。萝卜一定要彻底浇水3小时以上，期间要翻几次 。
4.把萝卜片里的水杀光后，用力把水挤出来，再对萝卜片进行控水处理 。5.准备50g大蒜切成蒜片，50g泰椒洗净切成小块 。
6.准备一个干净的盆 。加入鲜酱油300克，山西老陈醋300克，绵白糖150克，纯净水150克 。用勺子搅拌，让白糖完全融化 。
7.将调好的汁倒入干净的容器(泡菜坛或保鲜盒)中，然后加入萝卜干片、蒜片、泰椒片，用筷子搅拌均匀，使汁不到萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时后食用 。
这种腌萝卜片非常适合晚餐和葡萄酒 。请喜欢的朋友们尝试一下！
小贴士:
1.萝卜杀水是很重要的一个环节 。只有彻底杀死萝卜中多余的水分，汁液才能更快更好地渗透到萝卜中，变得鲜美 。
2.腌制萝卜的料汁比一定要控制好 。极鲜口味、陈醋、白糖、纯净水的比例为2:2:1:1 。如果没有极鲜的酱油，可以用普通酱油代替，但味道可能会差一些 。
3.存放腌制萝卜的容器一定要干净无油，这是萝卜长期保存的关键 。
4.取萝卜片时，用干净的筷子，吃多少取多少，然后放入冰箱冷藏 。
推荐阅读
- 山药红萝卜炖排骨的做法大全家常,山药红萝卜玉米可以一起炖排骨吗?
- 泡菜萝卜炒牛肉
- 腌莲藕的做法
- 胡萝卜红薯能同时吃吗
- 2 萝卜红烧肉
- 咸鸭蛋的腌制方法
- 优酷|优酷今天好多剧，萝卜青菜各有所爱
- 读《透明的胡萝卜》 透明的胡萝卜
- 洋姜怎么腌制不发黑？新鲜洋姜怎么炒好吃
- 腊八蒜晚了两天腌制可以吗,腊八蒜晚两天做行不行