【芹菜炒肉皮】
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主料：猪肉皮250克
辅料：芹菜100克；香干100克；葱姜；红美人椒各少许
调料：盐4克；糖2克；胡椒粉1克；酱油1茶匙；蚝油1茶匙；鸡精4克；料酒1茶匙；淀粉；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；碱面1/2茶匙
做法：
1.先看看原材料：
肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程
2.葱姜切末；其它食材切丝
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3.肉皮处理第一步：泡水
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分 。
4.处理肉皮第二步：碱煮
泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面 。
大火煮开后，小火盖盖煮5分钟 。
5.处理肉皮第三步：过凉
煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除 。
6.处理肉皮第四步：去毛
肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了 。
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