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如何保持食材的新鲜美味！

食物健康知识活性营养

如何留住食材的新鲜美味！
当农田收获蔬菜水果，当家禽割肉，这些收获的食材营养成分开始逐渐流失，甚至逐渐走向腐烂的地步 。为了避免这种行为，自古以来人们就在想各种办法来延缓食物的变质，比如风干、腌制、放入冰中等 。最后发明了冰箱 。通过冰箱的恒温功能，

如何保持食材的新鲜美味！

文章插图
食物失去生命后，营养开始流失 。
【如何保持食材的新鲜美味！】更好奇的是，食物变质前，营养是不是开始一点一点流失？根据营养学家陈的说法，“当食物失去生命时，它会在内部氧化，产生坏细菌，一开始就失去营养，直到变质 。而且如果在采收过程中受到物理挤压，或者采收后存放在不良环境中，阳光直射或者温度过高，都会加快食物的腐败变质 。为了延长食品的保质期，营养学家陈还提出了两种方法：
1.降低水分活度：风干腌制，或用高盐或高糖腌制，以降低食材中的水分活度，增加食品寿命 。
2.高温杀菌：和牛奶一样，要经过一系列的杀菌过程才能饮用 。
降低水分活度，高温杀菌，会破坏食物原有的风味 。


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