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餐饮服务员岗位职责 服务员岗位职责( 三 )


15)餐厅服务员不小心把汤和蔬菜汁酒泼到客人身上怎么办？
在规则的条件下，有时会出现这种情况 。处理方法是:先向客人道歉，立即用半湿毛巾擦拭 。擦拭时应小心 。如果你是女客人，你应该让女服务员来擦 。如果客人衣服脏的面积较大，请把客人请到没人的包间，换下脏衣服，立即送到洗衣店，并临时请客人穿上店里准备好的干净衣服，以便继续用餐 。客人吃完饭最好把洗好的衣服拿回来 。把衣服还给客人时，服务员也要带上经理的道歉信，以取得客人的谅解 。
16)如果客人在用餐过程中损坏了餐具，该怎么办？
客人损坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的，首先要搞清楚属于哪种情况 。对于无意损坏餐具的客人，餐厅服务员应首先耐心亲切地给予安慰，询问客人是否受伤，立即将即将损坏的餐具从餐桌上撤离，并为客人提供新的餐具 。然后，礼貌地向用餐客人解释赔偿规定，争取客人的配合，饭后结账时一起付款；对于故意损坏餐具的客人，应指出其错误，要求其照价赔偿 。在对待这样的客人时，我们必须非常注意我们的态度和做法 。如果有必要，我们应该要求保安人员在场，以确保餐厅的正常运作 。
17)客人订了酒席，时间过了，服务员该怎么办？
一般宴会的客人，尤其是主宾方的客人，到得比较早，他们要检查宴会各方面的准备工作 。但是，如果客人还没到，服务员应该遵循以下方法:

①服务员应立即与预订部联系，并根据客人的姓名或电话号码联系客人 。
(2)如果联系不上，或因故联系客人取消，应立即报告经理及时解决，并退回凉菜和饮料 。
③客人应按照相关规定进行赔偿 。
18)吃饭时客人不小心打翻了杯子怎么办？
客人用餐时，服务员要在酒杯不小心打翻时安慰客人，及时用干餐巾吸干桌布上的酒，然后用干净的干餐巾铺在潮湿的地方 。同时检查酒具是否有破损，如果有，立即撤下，换上新的带托盘的酒具，没有破损的 。拿起酒具，摆好，再倒酒 。
19)客人用餐时餐厅突然停电如何处理？
服务员遇到这种情况，要冷静，不要慌张，安慰客人的同时也不要慌张，告诉客人最好不要来回走动以免绊倒，提醒离店客人保管好自己的物品，提醒所有客人保管好自己的物品，注意安全 。如果经常停电，服务员要向客人解释 。如果偶尔发生，服务员要向客人道歉，说明可能某个地方出了问题 。与此同时，服务员立即打开应急灯 。如果没有这样的设备，服务员应立即取来蜡烛照明器具照亮客人 。一般来说，停电期间，已经在餐厅的客人会继续为他们服务，但服务员要注意观察，特别注意餐后未结账的客人，防止他们跑单 。在餐厅门口，迎宾员应该向新来的客人说明情况，并邀请他们到其他餐厅用餐 。
20)宴会上食客临时减少如何处理？
如果宴会临时减少人数，服务员要根据具体情况决定 。如果宴会的标准不高，减少的人数也不多，服务员要和客人商量 。最好不要减少菜品，因为厨师已经把菜做好了或者加工成半成品了 。如果宴会的标准高，人数减少，如果服务员拒绝客人减少菜品的要求，很容易引起客人的不满 。服务员应要求经理尽可能减少数量，以满足客人的要求 。
希望餐饮人员在日常工作中多注意学习，站在顾客的角度思考，做好服务 。
【餐饮服务员岗位职责 服务员岗位职责】


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