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餐饮服务员岗位职责 服务员岗位职责


餐饮服务员岗位职责 服务员岗位职责

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服务员的工作职责(餐饮服务员的工作职责)
服务员每天都会遇到各种各样的客人，遇到的问题当然也不一样 。接下来，边肖将为您介绍餐饮服务员的工作职责，希望对餐饮服务员有所帮助 。

餐厅服务员培训教材，餐饮服务员岗位职责
1)用餐过程中客人反映菜品不熟，服务员该怎么办？
菜品不熟一般有两个原因:可能是厨房的烹饪温度不够，也可能是客人对菜品的风味特点不是很了解 。处理方法应该是:如果菜品确实没有煮熟，餐厅服务员首先要向客人道歉，立即将菜品退回厨房，并向厨师汇报，由厨师做出处理决定 。还不如重做一道菜 。如果可能的话，可以将退回的菜重新加热后端上桌，具体情况视具体情况而定 。如果客人不太了解某道菜的风味特点，餐厅服务员应先向客人道歉，然后机智礼貌地向客人介绍其特点和吃法 。因为中国南方的一些菜很精致，脆脆的，表面上看起来可能很生疏 。但餐厅服务员解释时，语气要婉转客气，千万不能让客人觉得自己出丑，要照顾到用餐客人的自尊心 。如果客人不同意你的解释，他们必须将其送回厨房再次处理，直到他们满意为止 。
2)客人吃饭时突然被食物呛到 。服务员应该怎么做？
用餐时，客人可能会因为高兴、说话、吃得太快等原因而被食物呛到 。一般的反应是铁青，不说话，用手指掐喉咙 。如果服务员在服务中遇到这种情况，应立即上前帮助客人 。要有同情心，千万不要笑或袖手旁观 。如果食物轻呛，可以马上送一杯水给客人喝；如果食物呛得很重，餐厅服务员会站在客人身后，双臂环住客人的腰，拇指背面靠在客人肚脐上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人的腹部 。反复，可以把菜撤了，然后端一杯水给客人喝 。
3)当客人在餐后要求服务人员照看食物时，服务员应该怎么做？
有些客人在餐厅用餐后，要求餐厅服务员处理未吃完的食物 。在这种情况下，餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口食物 。为了防止发生意外，也为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不会为客人打理食物 。对于不住酒店的客人，餐厅服务员可以主动为客人打包，让客人带走 。如果是住店客人，餐厅服务员可以在客人同意的情况下，将吃剩的食物整理好送到客人房间 。有时客人要求在餐厅暂时存放食物一段时间，餐厅服务员可以请示，为客人保存 。在保存之前，客人的食物应该包装好，贴上标签，放入冰箱 。餐厅服务员要交接清楚，要有专人负责 。客人来取时，要及时交给客人 。
4)如果客人在餐厅喝醉了，服务员该怎么办？
客人喝醉后表现不一样 。我们应以照顾客人的健康为原则，尽力帮助他们 。同时也要避免他们酒后失态影响我们餐厅的正常营业 。如果客人的醉酒已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应把客人请到一个相对安静、相对隔离的空房间，要求客人先醒酒，同时给客人提供热茶和小毛巾 。如果客人吐了酒，餐厅服务员应立即清理污物 。此时客人处于意识不清的状态，我们不要太在意他们的态度和语言，但要防止客人的动作过于强烈，注意我们的人身安全，最好同时要求保安在场 。如果客人醉得不严重，餐厅服务员要用服务技巧劝酒，要求客人用饮料代替酒精，用低度代替高度酒精 。一定要注意服务语言，千万不要不尊重客人的言行 。这个时候，我们的客人很挑剔 。如果不小心对待他们，他们会造成很大的麻烦 。有的客人，喝醉后，借机打架，砸坏餐厅家具和餐具 。作为餐厅服务员，他们应该立即联系安保部门，请求协助尽快平息事态 。要记下损坏的餐具、家具数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，绝不姑息迁就 。
5)客人用餐后应拿走餐具 。服务员应该怎么做？
餐厅的一些餐具非常独特新颖，客人有时会出于好奇拿走 。当餐厅服务员发现客人要把餐具带出餐厅时，首先要知道客人要餐具做什么 。对于想留作纪念的客人，服务员应立即向经理汇报，经理会根据情况或餐厅规定的价格出售，或免费送给客人 。如果客人要用，服务员要机智地解释，从卫生角度出发，餐具不能拿出来 。
6)服务员给客人点菜的时候没听清楚 。如果上错了菜，他该怎么办？
一旦出现这种情况，服务员应该向客人道歉并表明态度，然后他可以尝试向客人推销这道菜 。如果这个人想要，谢谢 。如果客人不要，也不能强迫客人撤菜 。同时，他应该要求客人点他想要的菜，并立即通知厨房迅速准备他想要的菜 。防止这种情况发生的方法是，客人点餐后，服务员会向客人重复一遍，以免出现此类错误 。


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