鲜黄花菜通常不能直接食用的原因是什么？ _黄花菜

含有毒生物碱
不能直接吃黄花菜是因为含有毒生物碱。一旦被吞噬，秋水仙碱就会氧化为二氧化秋水仙碱，侵犯中枢神经和心脑血管系统，引起神经麻痹和脏器出血。纯秋水碱呈黄色针状结晶，熔点157，易溶于水、乙醇和氯仿，味苦。
【鲜黄花菜通常不能直接食用的原因是什么？】

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黄花菜又称金针菜、柠檬萱草，是一种健忘的草，属百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常纺锤形膨大。黄花菜通常不能直接吃的理由是因为含有毒生物碱。其中花蕊中含有毒素最多。食用后可引起食物中毒，引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。黄花菜在吃之前需要清除毒素，所以吃干货比较安全。因为在干货的过程中可以破坏其中所含的毒素。

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新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人吃了容易在体内氧化，产生有毒的秋水仙碱引起中毒。研究表明，成人食用新鲜黄花菜50-100g(其中含0.1-0.2mg秋水仙碱)，表现为急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者表现为便血、血尿等。

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吃新鲜黄花菜前一定要处理好，去除秋水仙碱。秋水仙碱比较水溶性，新鲜黄花菜在清水中加热漂浮，再用清水充分浸泡冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解于水。这个时候，烹饪可以确保安全。秋水仙碱耐热，用大火煮10min左右就会破坏。
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