炸芝麻球掉芝麻怎么办,芝麻球为啥炸不空心- _生活百科

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芝麻球，在有些地方叫麻园或者是麻球。在制作的过程中，如果把我不好，经常会遇到爆炸的情况，在教授学生学习此品种的过程中，个人归纳的时候是把次叫做不定时的炸弹，原因很简单，因为这个麻园在油锅中，还是不知道它是什么时候就会爆炸，哈哈。这是每次都会跟学习者讲的事情，不过，在讲授的过程中，也会让同学们放心，只要跟着我一起认真的学习制作就不会出现爆炸的现象，甚至是想让它爆都不会爆炸。其中有几个因素在里面，就分享一下给需要的朋友们，这也是今天家里的小朋友发生的不定时炸弹之后的坐下来回答的问题，也算是记录一下。小朋友在玩耍的时候不注意就把一角钱的硬币吞到肚子里了，刚刚到省医院拍了片，幸好没有卡在气管处，已经到小肠部位，医生说大部分都会没有问题了，就等着这两天排除，注意观察就是了，生活中无处不存在危险，谁曾想五六岁的娃娃还会将硬币吞下，也希望儿子快些把硬币排除。也算是稍微放一下心。言归正传，还是把这个麻球爆炸的原因给排除。
首先，最关键的是糯米粉与白糖的比例要够，一斤糯米粉要3两糖或者以上，然后根据能够接受的甜度确定糖的量。这是麻球爆炸的第一个原因。糖的粘度够，是防止爆炸的因素。
其次，麻球在下入油锅中时，油温一定要注意是低油温在90度左右，不能太低，太低的话芝麻容易脱落，就不是麻球而是光球了。油温高太高的话，是炸制麻园爆炸的重要原因，也是第二个原因，对于此，理解起来也很容易，高油温外壳直接定型，麻园之所以爆炸或者说是麻园炸好以后是比之前要膨胀很多的，这也是糯米粉受热会产生气体的特性。外面定型不允许麻球膨胀，但里面的糯米会收到持续的加温不断的产生气体，里面的气压不断的加大，在不能够承受的时候就会在油锅中爆炸，好了，知道这一原因过后，我们就知道解决第二个爆炸的原因了

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第三，低油温炸制麻园过后，随着加热，麻园开始成熟，慢慢的会逐个浮面，这样在此时就要注意要让麻园受热均匀，因为有一面一直是在油面的液面以上的，这一面是不能受热的，而油面底下的那部分在一直受热，受热不均也可能会出现爆炸，所以，我们在此时要做的就是让其受热均匀，一般在行业上是用漏勺边挤压（此也是为了麻园增大）边拨动麻园让其在油锅中滚动旋转，让其受热均匀，这样可以防止爆炸。